爽滑脆嫩的炸兩,是廣東人喝粥的佳拍檔

▲便攜可口的粢飯團，深受江南人的喜愛。作為早茶上的?？?，炸兩在廣東、香港一帶頗受歡迎。上世紀40年代，廣州淪陷后，泮塘鄉(xiāng)有家叫做“嚼荷仙館”的茶居師傅為應付當時的物資緊缺，創(chuàng)造了油條與腸粉相結(jié)合的炸兩。爽滑脆嫩的炸兩，是廣東人喝粥的佳拍檔。不同于上述小吃使用的新鮮油條，廣東炸兩以隔夜油條為美。隔夜的油條，用腸粉包裹后切成小塊，淋上豉油，后撒上一把蔥花作為點綴。金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的蔥花、醬色的豉油，雅致的配色，不免讓人食欲大開。

辰辰早餐自制健康油條用料

將切好的面2塊疊加，用筷子壓一下油鍋里的油熱至8成時將面團抻拉后入油鍋，炸至一面金黃后翻面。炸至兩面金黃盛出。辰辰早餐自制健康油條用料普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）

面團發(fā)到2倍大時,可以操作了,盡量少揉搓免得氣泡跑掉

3、為了快點吃到嘴里，把面放到烤箱里發(fā)酵了。4、等到面團發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。6、手蘸著堿水一點點揉入面里。7、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。8、面板上抹油，雙手抹油。9、將面團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。

*揉面團的時候一定要輕

*揉面團的時候一定要輕，否則會影響面團的蓬發(fā)和口感。2、面團表面刷油，將面團放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺上撒上大量干面粉，取出面團，輕輕壓扁，將面團搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時不要再去揉面團，如面團上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。