廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家烘焙餡料回味源咸蛋黃品牌

制作方法:咸鴨蛋的做法有兩種：將個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口1個(gè)月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個(gè)月，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃“細(xì)沙”;后者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。

食用方法：咸鴨蛋是由鴨蛋腌制而成，生的咸鴨蛋會(huì)帶有腥味，還會(huì)有一些細(xì)菌，所以建議食用咸鴨蛋要經(jīng)過烹調(diào)i，經(jīng)過烹調(diào)熟了以后會(huì)去除腥味和細(xì)菌，這樣食用咸鴨蛋營養(yǎng)充足。在食用咸鴨蛋的時(shí)候，其他的配菜應(yīng)該選用清淡為主，以防鹽攝入過量。

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食用方法：咸鴨蛋是由鴨蛋腌制而成，生的咸鴨蛋會(huì)帶有腥味，還會(huì)有一些細(xì)菌，所以建議食用咸鴨蛋要經(jīng)過烹調(diào)i，經(jīng)過烹調(diào)熟了以后會(huì)去除腥味和細(xì)菌，這樣食用咸鴨蛋營養(yǎng)充足。在食用咸鴨蛋的時(shí)候，其他的配菜應(yīng)該選用清淡為主，以防鹽攝入過量。

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，咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)素。國內(nèi)腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，與雞蛋相比，鴨蛋腥味重，用鹽水腌制，可達(dá)到去腥的效果。就口味而言，腌制過的鴨蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黃多為鴨蛋黃。鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與蛋一樣，具有強(qiáng)身健體的功效；但鴨蛋蛋中各種礦物質(zhì)的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋，特別是咸鴨蛋中急需的鐵和鈣更是豐富，有益于骨骼發(fā)育，可防止；此外，鴨蛋蛋還含有維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營養(yǎng)成分。

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在高鹽度環(huán)境下，蛋黃中的脂蛋白微粒不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致一些油脂釋放。含鹽量越高，腌漬時(shí)間越長，釋放的油脂越多。高溫度還會(huì)增強(qiáng)鹽離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋加熱后，會(huì)釋放出更多的油脂。

腌制過的咸鴨蛋，會(huì)釋放出超過一半的油脂。因此買咸味蛋黃的時(shí)間一定要足夠了！

雞蛋中富含卵磷脂、蛋白質(zhì)及微量元素，蛋黃具有增強(qiáng)機(jī)體、保護(hù)視力、健腦益智、補(bǔ)充能量等功效，但每天好不要多吃兩個(gè)以上，以免出現(xiàn)的癥狀。

雞蛋奶油有、收斂和清熱潤膚的作用，皮炎和的作用，還能延緩皮膚老化和，此外，雞蛋奶油還能補(bǔ)充人體鈣元素，促進(jìn)生長發(fā)育。

鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，這一物質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，由于鹽腌使鴨蛋中的鹽分含量增加，使蛋內(nèi)無機(jī)鹽含量也隨之增加。

鮮鴨蛋中，蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)相結(jié)合而看不出有油脂，經(jīng)腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，此時(shí)鴨蛋中的脂肪聚集在一起，便成為蛋黃油。