眾所周知，臘肉是我國(guó)傳統(tǒng)的食品，通常我們提到臘肉想到的是湖南、廣東和四川一帶的臘豬肉，實(shí)際上，我們北方地區(qū)也是有臘肉的，但不同的是我們做臘肉是以牛肉為主。

隨著全民生活節(jié)奏加快，快餐食品成為市場(chǎng)新寵，營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)的快餐食品更是火熱。我們以前吃臘肉需要自己腌制、晾曬、再進(jìn)行加工。現(xiàn)在，許多的超市已經(jīng)有專門(mén)的臘肉專柜了，不但成塊的臘肉條，就連熟制的臘肉絲和臘肉丁也有銷售的呢！

臘肉切割如果使用人工，那人工勞動(dòng)強(qiáng)度是十分巨大的，切莫說(shuō)我們?cè)诩依锴幸粔K臘肉都要小費(fèi)功夫，更何況是批量生產(chǎn)的呢？機(jī)器替代人工是必然的，切丁機(jī)可以將臘肉原料一次加工成肉丁、肉塊或肉條。

豆腐干切丁機(jī)結(jié)構(gòu)合理、、省力省時(shí)、切出的豆腐干塊外形規(guī)整、衛(wèi)生干凈。

橫刀軸上排布有至少兩個(gè)橫刀刀片，每個(gè)刀片用橫刀到位固定尼龍?zhí)赘糸_(kāi);

橫刀軸兩端設(shè)有橫刀擋板，并由橫刀到位鎖緊尼龍?zhí)祖i定。

橫刀通桿上還套設(shè)有位于橫刀上支撐板和橫刀彈簧之間的橫刀尼龍?zhí)住?

橫動(dòng)刀電機(jī)支撐板中部設(shè)有其軸向與橫動(dòng)切刀方向一致的橫動(dòng)刀防竄軸。

縱刀軸上排布有至少兩個(gè)縱刀刀片，每個(gè)刀片用縱刀到位固定尼龍?zhí)?隔開(kāi);

縱刀軸兩端設(shè)有縱刀擋板，并由縱刀到位鎖緊尼龍?zhí)祖i定。

縱刀通桿上還套設(shè)有位于縱刀上支撐板和縱刀彈簧之間的縱刀尼龍?zhí)住?

切板框上設(shè)有帶有格狀凸起的切割板。

凍肉切丁機(jī)在檢修氣動(dòng)系統(tǒng)時(shí)， 必須向切段電源和氣源，排除掉系統(tǒng)內(nèi)殘存的壓縮空氣，然后才能拆卸氣動(dòng)設(shè)備或從設(shè)備上拆除氣動(dòng)元件。氣動(dòng)元件及管子連接時(shí)需要纏繞封帶或加注固體密封劑，需從管螺紋前端1.5—2個(gè)螺距以上的內(nèi)側(cè)位置開(kāi)始，并按照螺紋旋向的反方向纏繞。防止密封袋多余部分被壓縮空氣打碎而堵塞管路。切丁機(jī)大多使用液壓驅(qū)動(dòng)，在設(shè)備使用過(guò)程中，液壓系統(tǒng)需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保養(yǎng)得當(dāng)能夠延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。修理結(jié)束后必須將管道吹凈，才能接通氣源和電源，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓δ軝z查和漏氣檢查，確認(rèn)安裝正確后才能交付生產(chǎn)使用。

凍肉切丁機(jī)設(shè)備進(jìn)行了大修前的檢測(cè)和評(píng)估后，若該企業(yè)無(wú)法進(jìn)行此項(xiàng)工作，則建議將設(shè)備送至生產(chǎn)廠家進(jìn)行大修。若確定可以在本企業(yè)進(jìn)行維修工作，則應(yīng)對(duì)設(shè)備大修做出詳細(xì)的計(jì)劃表。計(jì)劃表中要列出維修項(xiàng)目、維修工藝、零件準(zhǔn)備、精度要求、檢測(cè)工具、進(jìn)度要求、維修人員、完成日期等。不同于其他的食品加工的機(jī)器設(shè)備，切丁機(jī)的使用范圍雖然比較廣泛，但能夠正確且完好操作并使用該機(jī)器設(shè)備的并不多見(jiàn)，有些場(chǎng)合中的它們?cè)谝欢螘r(shí)間后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的磨損情況。更重要的是，要是有大修完成后設(shè)備性能的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)肉制品加工工藝自行制定，也可以由原設(shè)備廠家提供。