用鐵串將切好的面筋串起來，刷上油，在烤箱上烤，然后刷準(zhǔn)備好的醬，烤約2分鐘，再撒些辣椒粉和蛤lam?？痉?，烤后，鐵牌可以改成竹簽，可以給客人。

醬汁配方：

一，辛辣醬汁配方

30克雞精，20克辣椒粉，200克辣椒面，40克鹽和240克色拉油，將色拉油加熱，然后將油溫降至40％，然后調(diào)味放在碗里，混合均勻。能夠。

二，海鮮醬汁配方

味精10克，鹽10克，圓柱醬100克，油100克，鮮湯60克，洋蔥油100克，將上述調(diào)味料倒入碗中并攪拌均勻。

三，咖喱調(diào)味醬食譜

雞精10克，麻油60克，辣椒面50克，鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，上述調(diào)味料可以在碗里均勻混合。

味道是面筋串廠家贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵?，F(xiàn)在中國(guó)的食品市場(chǎng)更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來沒有碰過。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習(xí)慣密切相關(guān)的飲食文化。

如何鑒別面筋的質(zhì)量:

1、味道

在對(duì)面筋質(zhì)地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，要仔細(xì)咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點(diǎn)奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對(duì)面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質(zhì)面筋-顏色較暗，劣質(zhì)面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對(duì)面筋氣味進(jìn)行感官識(shí)別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對(duì)面筋組織進(jìn)行感官鑒定，首先取樣品進(jìn)行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結(jié)構(gòu)、不粘、無雜質(zhì)。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質(zhì)。

面粉的種類根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團(tuán)。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們?cè)诔兄锌吹降臎]有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團(tuán)，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。