開著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時候會遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個會讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點”。簡單來說，一旦油開始冒煙，我們就可以認為這時的油處于一個比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會被破壞，從而產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。而且，對于一些煙點較高的精煉油來說，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險，這種高溫也會破壞食物里面的營養(yǎng)物質(zhì)。

初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜

一般來說，橄欖油分為初榨（雜質(zhì)特別多）、初榨（有雜質(zhì)）和精煉（較純凈）。剛剛我們也看到了，雜質(zhì)多煙點就低，所以初榨和初榨的橄欖油不適合炒菜。但是初榨和初榨的橄欖油勝在橄欖油內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)保存得比較好，而且有一股特殊的風(fēng)味。所以如果喜歡橄欖油的風(fēng)味，初榨和初榨的橄欖油可以用來做涼拌菜，比如沙拉。至于精煉的橄欖油，大家也看到了它的煙點比較高，拿來炒菜不會有害。

挑選健康放心的食用油,你知道嗎?

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚挠皖?，每次烹飪各種美味佳肴時都需要用到這些食用油，所以在挑選食用油時更要注意，挑選健康放心的食用油。我們需要準(zhǔn)備一個干凈的小碗，取適量食用油倒入小碗中，接著用一個清潔干凈的筷子往碗中蘸一蘸，滴在掌心中，之后雙手搓拭幾分鐘直至掌心發(fā)熱，然后聞一聞?wù)菩拈g食用油的氣味。若是的食用油，便會有種獨特的氣味，反之劣質(zhì)的食用油會有種刺激性的氣味。

談到菜籽油的味道，不得不提芥酸。實際上，芥酸屬于脂肪酸家族，屬于omega-9脂肪酸家族，是一種不飽和脂肪酸。它是一種天然物質(zhì)，在花生、海、菜籽油等食品中均可發(fā)現(xiàn)其芥酸成分。很多朋友認為現(xiàn)在的菜籽油，尤其是芥酸含量較低的菜籽油，不像傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)的那樣“香”，其實這種“香”是傳統(tǒng)菜籽油特有的辛辣，而這種典型的味道也和芥酸有或多或少的關(guān)系。