Q6.馬卡龍享譽(yù)全球，它有特別的歷史與典故嗎？如何分辨一塊馬卡龍是否正宗？

A：一種說(shuō)法是卡龍起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，為了替代葷食而做出的秘密食譜。據(jù)說(shuō)：一枚馬卡龍相當(dāng)于吃了一碗白飯。但很明顯，種說(shuō)法無(wú)法襯托起馬卡龍的地位，于是后來(lái)也有一種說(shuō)法是，她起源于法國(guó)，是法國(guó)路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚禮上，一個(gè)叫 Adam 的甜點(diǎn)師做出來(lái)的甜點(diǎn)，馬卡龍就此和宮廷扯上了關(guān)系。

一枚的馬卡龍，表層光滑飽滿，在燈光的照射下泛著光澤，兩枚餅身的下沿會(huì)因?yàn)楹婵径霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲狀裙邊，猶如少女的文胸，這也讓她獲得了「少女的」美名。另外，廚師必須要有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間控制，表層烤塌了，烤裂了，那是分分鐘的事兒。一整鍋馬卡龍，帶有完整蕾絲裙邊的也非常少。用業(yè)界術(shù)語(yǔ)表達(dá)就是：良品率極低。

而在法桐，每一枚馬卡龍都有著的裙邊和口感，因?yàn)槲覀冎谱黢R卡龍的就是法籍的專業(yè)甜品師，技藝純熟，同時(shí)原料也不計(jì)成本的使用了進(jìn)口的手磨的杏仁粉。

Q9.除了蛋糕，一家法式西點(diǎn)店，是否還會(huì)有一些其他的產(chǎn)品呢？

A：以法桐為例，我們還會(huì)有面包、咖啡、冰激凌等產(chǎn)品。

但為了符合法式西點(diǎn)的定位，所有品類都需要做到，并不是為了存在而存在，而是它值得存在，法桐的所有產(chǎn)品都要求必須是專業(yè)正宗的手法制作，原料，出品必須美味，同時(shí)堅(jiān)持新鮮健康的組合搭配。

后，服務(wù)也需要到位，不僅僅是基本的服務(wù)，更重要的是影響市場(chǎng)和科普傳承，法式西點(diǎn)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間不長(zhǎng)，想讓多數(shù)人接受、認(rèn)可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力，還有很長(zhǎng)的一段路要走，但是中國(guó)有句古話說(shuō)得很好，“道阻且長(zhǎng)，行則將至”，我相信，只要堅(jiān)持并且用心經(jīng)營(yíng)，總能成功的。

也是十分幸運(yùn)，法桐經(jīng)營(yíng)的十分成功，這一點(diǎn)也驗(yàn)證了一句話：付出和回報(bào)永遠(yuǎn)是成正比的。

Q10.如何經(jīng)營(yíng)好一家正宗的法式西點(diǎn)店？難么？

A：

首先，產(chǎn)品一定要過(guò)硬，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一家店面的核心。所以，研發(fā)和生產(chǎn)人員的專業(yè)素養(yǎng)要高，對(duì)于產(chǎn)品造型和口味的把控力要強(qiáng)，的甜品師必須同時(shí)擁有“美食家的味覺(jué)”和“藝術(shù)家的眼光”。其次，原料的選取尤為重要，只有上等的食材才能將西點(diǎn)師的能力盡可能發(fā)揮出來(lái)。

其次，文化氛圍要好。開法式西點(diǎn)店只會(huì)做產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有深入了解法式甜品文化，體會(huì)法式甜品形而上的內(nèi)涵，才能真正了解經(jīng)營(yíng)一家法式甜品店的精神內(nèi)核，從而發(fā)揮出法式甜品的全部魅力，包括店面的裝修，也是能夠體現(xiàn)文化的很重要的部分。