優(yōu)家鮮鹵鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程二

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作。

14、地方口味口感的調(diào)配

15、鹵菜拌料的制作（鹵菜干碟的制作）

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給鹵菜新手入門的三個(gè)忠告

      吃過的苦，就是留下的褔。重慶鹵菜老師傅在做鹵菜的路上經(jīng)歷很多，自然也吃了不少苦頭，留下不少寶貴經(jīng)驗(yàn)。如果能得到他們的指點(diǎn)，新手就可以少走彎路。

      今天整理出老師傅的經(jīng)驗(yàn)之談，希望新手們都能記到心里。其實(shí)做鹵菜并不是看起來那么輕松，這里就要給大家說說如何下手，我認(rèn)為主要是以下三個(gè)方面。

        一、學(xué)會認(rèn)料。重慶鹵菜用到的料，可不光是香料那么簡單。其中分為香料和復(fù)合調(diào)料。通常來講，香料就是鹵肉使用的中藥材，常用的有三十多種。關(guān)于香料，重點(diǎn)就在于熟記名稱，了解各種香料的作用，尤其是各種香料的性質(zhì)、口味、用量等，心中一定要有清晰的概念。雖然各種中藥材都叫香料，但它們的功效不同，有的增香、有的解膩、有的防腐、有的驅(qū)臭、還有的著色。香料之間的使用，講究一個(gè)搭配方式，只有搭配得當(dāng)，才能發(fā)揮出各種香味。至于復(fù)合調(diào)料，那就很簡單了，鹽、味精、白糖、醬油等，這些我就不多說了。

      二、重視原料的初加工。我們做重慶鹵菜使用的原料，大多數(shù)都是采用的凍貨，初加工的級別，決定著我們的原料能否盡量大程度地發(fā)揮鮮味消除異味。焯水、腌制這些都是必不可少的初加工方式。另外還有就是，熱水焯水，冷水焯水，干腌法和濕腌法，這些手法之間的差異和優(yōu)勢、不足，都要熟練地掌握。

      三、鹵肉的核心技術(shù)。之所以我將這一點(diǎn)放在末尾，因?yàn)榇蟛糠秩硕家詾檫@才是關(guān)鍵。然而事實(shí)并非如此，所謂的鹵肉核心技術(shù)其實(shí)是很寬泛的說法，每個(gè)人看重的點(diǎn)不一樣，那么所謂的核心技術(shù)也就不一樣。我們不能為了學(xué)習(xí)核心技術(shù)而學(xué)習(xí)核心技術(shù)。如果你只是盯著所謂的核心技術(shù)去學(xué)習(xí)，很可能你什么也學(xué)不到，或者只學(xué)到了皮毛，經(jīng)不起一點(diǎn)的變化。萬丈高樓平地起，任何的核心，都是從外部一點(diǎn)一滴地深入進(jìn)去的。所以，當(dāng)你選擇四川鹵菜培訓(xùn)班的時(shí)候，千萬不要刻意追求什么核心技術(shù)。要看技術(shù)教得牢實(shí)不牢實(shí)。只有做好了這些，才是靠譜的。

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學(xué)正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜？精制鹵味配方不保留開店收入超白領(lǐng)

      美食無論什么時(shí)候都是備受消費(fèi)者喜愛的，不僅因?yàn)楠?dú)特的口味，而且吃起來也是很方便的，不管是在街頭小小鹵菜攤，還是在裝修比較精致的鹵菜店，幾乎每天都有源源不斷的消費(fèi)者。而鹵菜也因?yàn)閼{著較好的發(fā)展前景吸引了不少投資者的目光。學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜，重慶優(yōu)家鮮鹵經(jīng)過多年摸索實(shí)踐，憑借獨(dú)特的口味在市場上占有一席之地，也是廣大投資者選擇學(xué)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的不二之選。

      優(yōu)家鮮鹵熟食店是一家實(shí)實(shí)在在的實(shí)體店教學(xué)培訓(xùn)，以實(shí)體為主教學(xué)為輔，在優(yōu)家鮮鹵實(shí)體店學(xué)正宗鹵菜配方技術(shù)，店里所有的菜品都是學(xué)員親自動(dòng)手操作，做鹵菜必須要有過硬的技術(shù)，優(yōu)家鮮鹵不限制時(shí)間，學(xué)會為止，學(xué)不會還可以免費(fèi)再學(xué)，學(xué)習(xí)期間所有的材料都是優(yōu)家鮮鹵實(shí)體店提供，常年免費(fèi)技術(shù)咨詢，還有后期開店服務(wù)，讓投資者沒有后顧之憂。

      優(yōu)家鮮鹵熟食店鹵菜技術(shù)培訓(xùn)以其葷、素、鮮為特色，顧客可自定義自由比例進(jìn)行配制，加上靚麗的色彩搭配使其達(dá)到營養(yǎng)豐富，色艷味美，香辣而不燥，鮮香撲鼻，深受廣大美食客的喜愛。學(xué)正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家靠譜？鹵三味鹵菜價(jià)格低廉，現(xiàn)做現(xiàn)賣，實(shí)實(shí)在在，小本經(jīng)營，投資放心，經(jīng)營形式靈活，操作簡單，盈利手段多樣，收入高，經(jīng)營起來方便迅速。

鹵菜是怎么做的？

      經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過鹵菜是怎么做到。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁。

      傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種大料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

      按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵是比較普遍的，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個(gè)可能跟川菜有一定關(guān)系。

      鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對于忙碌的上班族來說，還是非常不錯(cuò)的選擇的。

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