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降低冰淇淋產(chǎn)品干耗　　

　　由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)冰淇淋的時間過長，冰淇淋表面的水分被蒸發(fā)造成重量減輕，所丟失的水分占冰淇淋原重量的4%~6%，而液氮凍結(jié)時間極短，冰淇淋表面溫度急劇下降至冰點以下，冰淇淋的汁液被封在產(chǎn)品內(nèi)部，液氮凍結(jié)冰淇淋干耗率僅為0.3%~0.5%，遠遠低于慢速凍結(jié)的干耗值。冰淇淋表面有一層很薄的凍膜，冰淇淋的機械強度高，凍品表面色澤好、失水率低。

營養(yǎng)保證　　

　　大家購買海產(chǎn)品無非就是講究個營養(yǎng)和口感，但是利用傳統(tǒng)的方法除了花費時間長之外還會影響海鮮的營養(yǎng)，但是利用液氮速凍保鮮細胞不破壞，營養(yǎng)就不會流失，不破壞細胞組織、不產(chǎn)生營養(yǎng)流失現(xiàn)象，可以提供更加良好的營養(yǎng)價值。

操作時做好防護。工作人員需戴上手套和面罩，以防損傷。液氮罐打開液氮罐時，將提筒垂直提起到液氮罐頸部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即將提筒放回罐內(nèi)，提筒鉤要復(fù)位，蓋好罐塞；

做好防護。建議實際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場所空氣中。液氮的熔點是比較低的，因此，在液氮生產(chǎn)時，為了保證液氮的高提取量和純度相關(guān)的設(shè)備和容器溫度會非常低，進場操作也穿防護服，避免因為液氮泄漏，或者不小心觸容器外壁，而凍。