死畜肉

吃病死、毒1死或死因不明的豬肉，會(huì)引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)1血管中有紫色瘀血。一般表現(xiàn)為極度放血不全，切割線平直、光滑、無(wú)皺縮和血液浸染現(xiàn)象。肉呈黑紅色且?guī)в谢@紫色，切面有黑虹色血液浸潤(rùn)并流出血滴，管中充滿血液，指壓無(wú)波動(dòng)感。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周?chē)鸁o(wú)血液浸染現(xiàn)象。骨1髓呈暗紅色。肉體一側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現(xiàn)明顯墜積性淤血，血液浸潤(rùn)組織呈大片紫紅色，側(cè)臥部位皮膚上有淤血斑。淋巴1結(jié)腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化。

豬肉在我們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭?可少的，價(jià)格也比較適中，牛肉、羊肉等肉類(lèi)的價(jià)格就比較貴些。豬肉用來(lái)爆炒或做餡都是比較好吃的。我們經(jīng)常都要去買(mǎi)豬肉，可是我們知道怎樣才能挑選到好的豬肉嗎？現(xiàn)在我就來(lái)分享一篇經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。

方法/步驟

看肥肉和皮的厚度。

如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說(shuō)明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會(huì)有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎么好。所以，選擇豬肉時(shí)，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來(lái)買(mǎi)。

看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說(shuō)明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說(shuō)明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。

用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會(huì)有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來(lái)的肉，不僅會(huì)有一股子臭味，而且基本沒(méi)有肉的香味。這一點(diǎn)是很好判斷的，有時(shí)間去市場(chǎng)買(mǎi)肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。

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