在一切制作之前，為防止手忙腳亂，提前做好準(zhǔn)備工作是明智的選擇。首先準(zhǔn)備以下材料：白條鴨，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情，接下里就是重頭戲烹飪：一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫，撈出備用。三是將準(zhǔn)備好配料。每天定時(shí)晾蛋，揭開(kāi)覆蓋物，使蛋溫降到33-35℃左右時(shí)，再蓋上覆蓋物逐漸恢復(fù)到原有溫度。四是花椒和山楂裝入調(diào)料盒，也可以放在紗布里用繩子扎住變成調(diào)料包。五是鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味，冰糖溶化。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子。后就是放入調(diào)料盒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。一般白條鴨的大小適中，這樣也好后裝盤(pán)。放到準(zhǔn)備好的盤(pán)子里后，也可以稍微撒一點(diǎn)香菜。

      白條鴨的要求有哪些？  

      產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。  

      產(chǎn)品保質(zhì)期：-18℃以下冷藏12個(gè)月。  

      產(chǎn)品常規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求無(wú)殘留內(nèi)臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭發(fā)等內(nèi)/外源性異物；無(wú)、淤血、嚴(yán)重皮炎；形狀飽滿(mǎn)，表皮完整，無(wú)嚴(yán)重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現(xiàn)象。   

      白條鴨的規(guī)格要求，還有它的特點(diǎn)，讓我們更了解它，在選擇的時(shí)候也更有經(jīng)驗(yàn)，選擇到更好的白條鴨。

      小的時(shí)候一直以只知道小鴨子是像小雞一樣孵化出來(lái)的，大點(diǎn)了以后才知道原來(lái)養(yǎng)殖場(chǎng)里面的那些鴨苗是通過(guò)孵化器來(lái)進(jìn)行孵化的，那么關(guān)于鴨苗的孵化您了解多少呢？下面我們一起來(lái)了解一下：

      ：種蛋：在床上先鋪一層10-15厘米厚的舊棉絮或干草作為底層的保溫層，再鋪上一層舊報(bào)紙，水袋平放在床上，四周塞滿(mǎn)棉絮以利保溫，然后往水袋內(nèi)注入適量的40℃熱水，以水袋鼓起12-15厘米高為度。白條鴨行業(yè)近些年在臨沂食品市場(chǎng)比較火，引起了廣大投資者的興趣。在袋面上再鋪上一層白墊布，即可將入孵種蛋一行一行平鋪在上面，溫度計(jì)分別放在床中央及兩端的種蛋下，將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋上面。

      第二：溫度控制：主要是靠往水袋內(nèi)更換添加熱水和蓋棉胎、棉毯的厚薄來(lái)調(diào)節(jié)。一般每隔3-4小時(shí)就應(yīng)觀察溫度計(jì)一次，及時(shí)調(diào)溫。

      第三：正常翻蛋：入孵后12小時(shí)起開(kāi)始翻蛋，直到出雛為止，每隔3-4小時(shí)結(jié)合觀察溫度就應(yīng)翻蛋一次。

      第四：適度晾蛋：一般入孵7-10天后晾蛋，在冬、春季每天1次。每天定時(shí)晾蛋，揭開(kāi)覆蓋物，使蛋溫降到33-35℃左右時(shí)，再蓋上覆蓋物逐漸恢復(fù)到原有溫度。