另加調(diào)味品涼拌鹵菜

川式鹵菜在鹵制時(shí)，因?yàn)榧佑刑巧?，故成品的外觀都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會(huì)用液體調(diào)料，而是會(huì)加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

現(xiàn)在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣川式鹵菜在鹵制時(shí)，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識(shí)地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

調(diào)味汁浸泡鹵菜

在鹵制寬厚的大型原料或質(zhì)地緊密的原料時(shí)，由于原料難以在有效時(shí)間內(nèi)入味，而鹵菜又不可能像燉菜那樣長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以某些鹵好的原料便需要在撈出來以后，再浸泡在特別制作的調(diào)味汁里邊以補(bǔ)充味道。比如鹵好的牛肉，就可以放在另外調(diào)好的調(diào)味汁里邊浸泡，以增加特殊的味道。這種味汁的調(diào)制方法是：先把香料放清水鍋里煮出味，再下小米椒節(jié)、青花椒、香菜、芹菜、蔥頭、胡蘿卜等熬出味，待加入鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、雞精、味精等以后，晾冷便得到鹵牛肉浸泡汁。在把鹵牛肉放到調(diào)味汁里浸泡3小時(shí)后，撈出來切成片，即成。作為食品店，一定要在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中，不能因?yàn)橐粫r(shí)的小利而丟失熟食店的名譽(yù)，那樣的話只會(huì)得不償失。

做鹵菜創(chuàng)業(yè)前你要知道那幾點(diǎn)？

一，要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個(gè)主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當(dāng)做了這行卻發(fā)現(xiàn)太累，堅(jiān)持不了多久就放棄了。

第二點(diǎn)，心細(xì)，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細(xì)心，能發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)環(huán)節(jié)存在的問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個(gè)行業(yè)，生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

三，要有好的技術(shù)，好的技術(shù)，這個(gè)技術(shù)不是說你有一個(gè)好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎(chǔ)技術(shù)不過關(guān)，就算是給你天下最1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認(rèn)為制作工藝很重要。

四，要有正確的人生價(jià)值觀，好的經(jīng)營理念。永遠(yuǎn)要記著，寧可你吃虧，絕1對(duì)不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對(duì)待每一個(gè)顧客。我們要學(xué)會(huì)思考，學(xué)會(huì)觀察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會(huì)成功！

熟食店留住顧客小技巧

當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人們生活水平不斷提高，人們是生活質(zhì)量的要求也相對(duì)提高，同時(shí)眼光更加獨(dú)特，更加挑剔，如果滿足不了他們的需求，顧客背叛棄你而去更是家常便飯，那么怎樣做才能留住消費(fèi)者呢？下面就詳細(xì)說一下。

 當(dāng)下熟食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，所以在這種競(jìng)爭(zhēng)激烈的局勢(shì)下，就應(yīng)該時(shí)刻保持自己的特色，保證自己的產(chǎn)品和服務(wù)不能夠輕易被復(fù)制，為顧客提供源源不斷的個(gè)性化產(chǎn)品和服務(wù)，還要不斷提高自己的檔次，這樣就不會(huì)被輕易替代。

 熟食店的服務(wù)一定要周到，現(xiàn)在的消費(fèi)者很注重服務(wù)這一塊，因?yàn)橄M(fèi)者購買東西時(shí)需要售貨員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為顧客介紹產(chǎn)品，真心實(shí)意對(duì)待，不能出現(xiàn)一絲的不屑和態(tài)度惡劣等，如果消費(fèi)者感覺不到你的優(yōu)良的服務(wù)，一定會(huì)考慮重新選擇，一旦有新目標(biāo)，一定會(huì)拋棄你，所以一定要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去服務(wù)每一位顧客。我國幅員遼闊，在每個(gè)地區(qū)都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。

 熟食店一定要保證自己的熟食產(chǎn)品質(zhì)量，一定要選用新鮮健康優(yōu)質(zhì)的原材料，不能為了利益而忽視產(chǎn)品的質(zhì)量，那么最終會(huì)搬起石頭砸自己的腳。質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，熟食店的信譽(yù)和聲譽(yù)就很難挽回的，所以一定要防患于未然，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

 熟食店經(jīng)營的熟食產(chǎn)品不能一成不變，要定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查研究，多進(jìn)行溝通，了解顧客的需求，同時(shí)也彌補(bǔ)自己的不足，只有知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。