暫時(shí)形成一部分真空，外界空氣由氣孔進(jìn)入，由殼外膜和殼內(nèi)膜分離形成一氣囊，并貯有一定量的氣體。時(shí)間延長(zhǎng)，直徑增大，故可判斷雞蛋的新鮮度。肉眼可見(jiàn)中央透明的小白圓斑，稱(chēng)為胚盤(pán)（胚盤(pán)是胚胎發(fā)育的原基）。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會(huì)很快發(fā)育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。獲得VD經(jīng)濟(jì)有效的辦法是讓雞多曬太陽(yáng)，每天2h以上曰用魚(yú)肝油作為日糧中VD的補(bǔ)充劑和VD缺乏癥，也可獲得滿(mǎn)意效果。

對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。 土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶(hù)用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。如果你還不能確定，可在購(gòu)買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對(duì)少，呈淺黃色的為洋雞蛋。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤(pán)，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤(pán)更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。

在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤(pán)，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤(pán)更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過(guò)此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。