啤酒花有什么作用

在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：

　　1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。

　　2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

　　3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

　　近年來(lái)，我國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。

為什么要在啤酒里加啤酒花一

1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。 　　2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。同樣是瓶蓋，在火車運(yùn)輸時(shí)，如果被煤油小小污染了外包裝，即便是隔著紙箱和密封兩層的膠袋，未被煤油浸泡的瓶蓋也一樣有味，實(shí)驗(yàn)表明，這種氣味保留持久，無(wú)法散去。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。 　　

為什么要在啤酒里加啤酒花二

3.有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 　　4.啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

對(duì)于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹三

3、殺菌劑

根據(jù)前面講的堿性化學(xué)殺菌劑、酸性化學(xué)殺菌劑和物理殺菌，這里做點(diǎn)說(shuō)明：采用氯（次氯酸鹽）殺菌，對(duì)金屬有腐蝕性，在存在有機(jī)物或高pH值條件下，會(huì)降低其殺菌效果。對(duì)某些涂料，如酚醛樹脂，由于會(huì)形成氯酚，將大大影響啤酒口味。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液，因?yàn)樵诖藵舛认赂g作用很小。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

酸性化學(xué)殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過(guò)氧化qing、醋酸和過(guò)氧乙suan。過(guò)氧乙suan在所有的過(guò)氧化物中，過(guò)氧乙suan氧化性非常強(qiáng)。它與水能無(wú)限混溶，有強(qiáng)烈的刺鼻味，要經(jīng)過(guò)稀釋后才能使用，高濃度過(guò)氧乙suan存在燃燒和baoza的危險(xiǎn)。蛋白質(zhì)的休止啤酒釀造過(guò)程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。