?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過程：產(chǎn)品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過程中的幾個關鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點說一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會造成花片或壓痕。烘干時應先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產(chǎn)品變質；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應采用低溫長時間的方法。烘干時間根據(jù)產(chǎn)品設計的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F(xiàn)在市場銷售的產(chǎn)品一般為20—60min。烘干過程中適當?shù)姆瓌有Ч谩Ｏ聢D的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會頂上烘干了，底部還濕漉漉的。可以自由設定烘干的溫度和時間。

如何選擇一臺食品烘干設備或者烘干房

選擇一臺食品烘干設備或者烘干房，你需要考慮哪些因素？烘干是很多行業(yè)中重要且必不可少的環(huán)節(jié)，那么如何選擇一臺符合自己需求的烘干設備？

首先就要從烘干機烘干房的選型上考慮。干燥設備的選型合理和使用好壞直接影響到產(chǎn)品質量、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)成本、能源消耗、人員勞動強度等指標，由于干燥方法和干燥設備多種多樣，同一種物料有多種干燥方式可使用多種類型的干燥設備，同一種干燥設備又能干燥多種物料，因此，干燥設備的合理選型和正確使用是非常正要的。

一是對干燥產(chǎn)品形態(tài)的要求。如對產(chǎn)品幾何形狀的要求能否使含水率達到干燥要求，竹筍烘干需要把竹筍切片或切??；粉末狀物料選擇烘干機時需應用噴霧造粒裝置。

二是對干燥均勻性的要求。如中藥材烘干需要保持烘干后的藥材外觀質量好，色澤一致。

三是對產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。涉及到食品行業(yè)和農林副產(chǎn)品、中藥材的烘干都會對產(chǎn)品的衛(wèi)生做要求。

四是部分產(chǎn)品的特殊要求。如對香菇、蔬菜等物料烘干時需保持產(chǎn)品特有的香味，故應采用接近自然干燥的溫和干燥方式而不是高風溫的快速干燥。

選好型后還需要考慮一些設備上的因素和設備以外的其他因素。設備上的因素包括設備的干燥速率、耗能多少（運行成本））、造價的因素，設備以外的其他因素則包括企業(yè)的專業(yè)性，能否為客戶定制一整套合理的設計方案，設備使用前的培訓以及售后服務和三?！?。

香菇食用菌烘干利器

香菇在食用菌之中，“焦點”一樣的存在，只要有人提到食用菌，多數(shù)的人就會想到香菇，這也讓香菇行業(yè)擁堵不堪。隨著香菇各環(huán)節(jié)的不斷完善，目前的香菇行業(yè)已經(jīng)不是一個好的去處，雖然賠錢的幾率很小，但賺大錢的機會也很少。

其實，在食用菌之中，并不一定要把種植香菇作為，很多的菌菇都有很大的前景，甚至比香菇的發(fā)展空間還要大，只是大家習慣可跟風。

隨著木屑資源的逐漸匱乏，加上國家政策的大方向，有一個食用菌悄然的出現(xiàn)在我們身邊，很多人說它是“懶人菇”，也有很多人說它比香菇更容易管理，它就是秸稈的粉碎機—— 大球蓋菇。

根據(jù)對大球蓋菇的了解，目前市場前景非?？捎^，無論從原料還是新菇的銷售，都有極大的發(fā)展空間。