大家的生活水準(zhǔn)愈來愈高，大家對(duì)食物的新鮮水平規(guī)定也很高，例如在運(yùn)送食物的冷藏車的生產(chǎn)廠家們就獲得優(yōu)良的發(fā)展趨勢(shì)，特別是在是冷凍類食物的生產(chǎn)，運(yùn)送及其到售賣重要環(huán)節(jié)都得處在標(biāo)準(zhǔn)的超低溫的自然環(huán)境下，才可以保證食物的品質(zhì)，實(shí)際操作冷藏車要保證運(yùn)送的貨品在不在壞的狀況下運(yùn)送必須恰當(dāng)?shù)膶?shí)際操作好冷藏車，才可以保證貨物一切正常的運(yùn)送，冷藏車是專業(yè)運(yùn)送對(duì)溫度規(guī)定挺高的食品類。冷藏車僅僅保證貨品在庫與庫中間裝運(yùn)時(shí)一直處在適合溫度范疇以內(nèi)。

冷凍車

冷藏車運(yùn)輸冷鮮肉的廂體制冷機(jī)組的制冷溫度能夠達(dá)到了 -18℃。

低溫可抑制微生物（細(xì)菌）生長(zhǎng)繁殖、酶活動(dòng)。鮮肉上的微生物主要有：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌、沙門氏菌、等。這里提供一份微生物適宜的溫度范圍參考表：嗜冷菌生長(zhǎng)溫度為0℃-5℃，適宜生長(zhǎng)溫度為12℃~18℃，溫度為：20℃；嗜溫菌生長(zhǎng)溫度為10℃，適宜生長(zhǎng)溫度為30℃~40℃，溫度為：45℃；嗜熱菌生長(zhǎng)溫度為40℃，適宜生長(zhǎng)溫度為55℃~65℃，溫度為：＞80℃；鮮肉上的微生物圖解以嗜冷菌為例，大多數(shù)動(dòng)物冷鮮肉的嗜冷菌是好氧性的。當(dāng)處在它們的生長(zhǎng)溫度時(shí)（冷凍低溫一般為-18℃），其新陳代謝活動(dòng)已減弱到極低的程度，并出現(xiàn)部分休眠狀態(tài)。冷藏車關(guān)鍵由底盤、保溫隔熱貨廂、冷凍機(jī)組、車廂內(nèi)溫度記錄儀等構(gòu)件構(gòu)成，針對(duì)特別要求的車子，如肉鉤車，可改裝肉鉤、攔腰、鋁合金型材滑軌、自然通風(fēng)槽等選配件。

溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí),微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié),使細(xì)胞質(zhì)粘度增大,電解質(zhì)濃度,細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變,使細(xì)胞變性,加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷,這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。

運(yùn)輸冷鮮肉的冷藏車必須符合以下規(guī)范：①運(yùn)輸冷鮮肉的冷藏車必須是要具有著防滲性、密閉性、保溫性的；

②車輛車體的表面以及背部的轉(zhuǎn)角都必須為平滑設(shè)計(jì)，而且要具有著耐腐蝕、易清洗角度、、防水功能；

③車上需要適時(shí)的對(duì)于運(yùn)輸?shù)奈锲返臏囟纫约拔锲返臓顩r都進(jìn)行實(shí)施監(jiān)控；

④冷藏車中所專門設(shè)計(jì)以及配置的制冷機(jī)組，的制冷溫度能夠達(dá)到了 -18℃；

⑤要保證車廂中的溫度能夠達(dá)到零下，而且要保持住恒溫以及良好的通風(fēng)效果；

⑥冷藏車的廂體需要使用玻璃棒板、底盤使用解放、江淮、東 風(fēng)等等的底盤；

⑦運(yùn)輸冷鮮肉的冷藏車還需要有裝置有通風(fēng)超，這個(gè)通常都是鋁合金材質(zhì)的，導(dǎo)熱性能以及通風(fēng)的效果都是比較好的。

⑧廂體上還需有加上掛鉤以及滑道。

冷藏車是加裝有冷藏車機(jī)組的廂式貨車，道路冷藏運(yùn)輸車按所采用的廂體與機(jī)械制冷機(jī)組的匹配要求可分為D、E、F三級(jí)。制冷機(jī)組應(yīng)具有如下功能：當(dāng)環(huán)境溫度為303 K（ 30℃）時(shí)，通過配有制冷機(jī)組的機(jī)械制冷設(shè)備，空車廂的內(nèi)部溫度ti可達(dá)到各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫度或以下，并保持該溫度。針對(duì)冷藏車內(nèi)表面的維護(hù)保養(yǎng)，要做好溫度控制的調(diào)整，切忌使廂體內(nèi)表面結(jié)冰，假如相對(duì)濕度較為大，要盡可能包裝好冷凍工藝品，特別是在是海產(chǎn)品，包裝密封性好能減少水份向廂體內(nèi)部揮發(fā)，減少冷藏車內(nèi)部結(jié)冰的概率。其中：

D級(jí)： ti ≤273 K (0℃)；E級(jí)： ti ≤263 K (－10℃)；F級(jí)： ti ≤258 K (－18℃)。

依據(jù)《道路運(yùn)輸、食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法》(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 29753-2013)冷藏車的分級(jí)有A到H八個(gè)級(jí)別。

對(duì)于運(yùn)輸易腐食品的冷藏車：當(dāng)環(huán)境溫度為30°C時(shí)，按冷藏車車廂內(nèi)平均溫度保持的溫度范圍，分為以下六類:經(jīng)常運(yùn)輸?shù)囊赘称反篌w有以下幾大類：

類是冷凍食品，比如冷凍肉類，水產(chǎn)類，速凍食品等等。這些食品一般要求儲(chǔ)存溫度在-18°C以下，可以儲(chǔ)存幾個(gè)月到十幾個(gè)月。這些食品在以小時(shí)計(jì)的運(yùn)輸過程中，只需要將廂體內(nèi)的設(shè)定溫度設(shè)定在-18°C，并不需要嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)的精度。風(fēng)冷式:這類制冷方式，制冷量不大，只有讓身體的氣體溫度下降，確保冷藏貨物不融，不可以使冷藏貨物溫度下降。這類食品應(yīng)采用F級(jí)冷藏車運(yùn)輸。

第二類是冷藏食品，比如冷鮮肉、水產(chǎn)品、禽蛋等等。這類食品的運(yùn)輸溫度要求是在保證食品不凍結(jié)的前提下，溫度越低越好，也就是接近0°C或更低一些。這類食品要求用D，E，F(xiàn)等級(jí)的冷藏車運(yùn)輸。冷庫和冷藏車實(shí)質(zhì)的區(qū)別是這種：作用不一樣冷庫（儲(chǔ)存庫與冷凍庫）將有溫度限制的貨品迅速冷藏至所需溫度范疇內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一些罐頭食品要求的運(yùn)輸溫度在-5°C左右，用E和F級(jí)冷藏車運(yùn)輸。

第三類是蔬菜水果等。這類食品的運(yùn)輸是冷藏運(yùn)輸中比較復(fù)雜的。首先，各種蔬菜或水果的溫度要求不一樣；其次，許多蔬菜或水果對(duì)溫度波動(dòng)的要求比較高，不可以偏離設(shè)定溫度很多；第三，由于蔬菜水果在采摘以后還是要呼吸的，會(huì)產(chǎn)生呼吸熱，因此要求冷藏車制冷機(jī)組提供更多的冷量。另外這類食品對(duì)相對(duì)濕度也有要求。相對(duì)性于傳統(tǒng)式的箱式小型冷藏車，面包冷藏車具備下列優(yōu)勢(shì)： 1、城區(qū)不限號(hào)，輕巧便捷，城區(qū)冷鏈物流的急先鋒。所以，雖然從A到F各級(jí)冷藏車原則上都可以用于蔬菜水果運(yùn)輸，但承運(yùn)人的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)是非常重要的。