準(zhǔn)備好食材，先將面粉、白糖、酵母粉和清水一起混合好，揉成面團(tuán)放冰箱冷藏發(fā)酵，將胡蘿卜去皮擦成絲再切碎，香菇先用水泡發(fā)，再洗凈切成小碎丁，姜、姜分別洗凈切碎。豬肉買(mǎi)好就讓老板攪打成碎肉，加入胡蘿卜、香菇、姜、蔥，再放入調(diào)味料，生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻，再加入半碗清水一起攪拌均勻，這樣做好的肉餡才會(huì)多湯汁。肉餡做好才放冰箱存放。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，再取出肉餡兒。將面團(tuán)重新揉搓排氣，再分割成一個(gè)個(gè)的小劑子，取一個(gè)小劑子搟成薄片，取一塊肉餡兒包上，左手托住包子，右手捏著收口。包好的包子二次醒發(fā)10分鐘左右，看到包子變大，拿起來(lái)變得輕盈就醒發(fā)好了。平底鍋中放入少許的食用油，再放入醒發(fā)的包子，小火煎到底部金黃，加半碗清水，繼續(xù)煎10分鐘左右。煎到水快干的時(shí)候，撒上少許的芝麻和蔥花，稍微燜一下就可出鍋了。

酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán)加蓋或加保鮮膜進(jìn)行發(fā)，五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。豇豆清洗干凈，切成碎丁。豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量鹽拌勻。面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。如此包好所有的小包，稍稍發(fā)酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。玉米淀粉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，成水淀粉沿鍋邊倒入。加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁。用盤(pán)子扣壓在煎包上，倒扣過(guò)來(lái)，誘人的金黃脆底水煎包就做好了。

將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見(jiàn)面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開(kāi)，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油（25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。準(zhǔn)備餡心。姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末（15克）攪拌。過(guò)片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。制作包坯。面皮放在左手中，將餡心（20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。煎制。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油（100克），加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見(jiàn)包子鼓起，無(wú)水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。