大米我們每天都吃但是你知道它們是怎么分類(lèi)的嗎，其實(shí)在我們國(guó)家大米的分類(lèi)和稻谷有著密不可分的關(guān)系，從粒型來(lái)看分為秈米、粳米和糯米。國(guó)際上又根據(jù)稻谷的加工程度和方法分出了糙米、白米、蒸谷米、和碎米等。那么下面就具體來(lái)講講這些米的區(qū)別。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱(chēng)為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。但大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

首先我們得要清楚一個(gè)概念那就是什么是免淘米。其實(shí)免淘米就是不經(jīng)過(guò)清洗就可以直接蒸煮的米，也就是他和我們普通的大米就少了一個(gè)步驟用水洗。

此次到底是什么原因讓免淘米不用洗。其實(shí)免淘米和我們普通的大米區(qū)別就在于加工。免淘米的加工工藝非常高，它要求米粒表面光潔，透明度高。因?yàn)槊馓悦资∪チ似胀ǖ拇竺椎奶韵床襟E，所以維生素和礦物質(zhì)的流失也相對(duì)的比較少。因?yàn)榧庸さ脑蛎馓悦椎臓I(yíng)養(yǎng)相對(duì)于普通的大米一些微量元素要少一些。咬一咬：抓少量米放入口中咬一咬，如果是新米咬下去的聲音會(huì)有一種清脆感，且有一種淡淡的甜味。