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近年來，我國蔬菜加工業(yè)發(fā)展迅速，并取得了顯著成就。山東省是蔬菜大省，蔬菜加工成為支撐山東經濟的重要支柱。凈菜/鮮切菜加工是目前蔬菜加工中新興的行業(yè)，但是卻在齊魯大地上迅速發(fā)展。

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當前許多的菜農還是延續(xù)著那種古老的傳統模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個大棚的年收人一萬多元，這在過去還算可以，擔是當前市場經濟的飛速發(fā)展，這樣的收入點不太樂觀。經凈菜加工設備后的蔬菜干凈、衛(wèi)生、安全、方便等，完全符合食品衛(wèi)生要求，特別適用大中小型超市供貨。很多人都在超市中見過人工包裝的蔬菜，在價格上竟然比普通菜高出一倍還多。同樣是地里長出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價錢，凈菜加工設備加工不失為一條致富新門路。

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凈菜加工設備對于果蔬加工要求從采收到加工的時間盡量縮短，如果必須放置或進行遠途運輸，則應有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設備、原料的種植和采收整個過程中應綜合考慮。采后以及運輸過程中應盡量避免傷害果蔬組織。

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