新鮮的質(zhì)量好的豬肉,一般顏色是相對(duì)比較淺一點(diǎn)的粉紅色,或者鮮

新鮮的質(zhì)量好的豬肉，一般顏色是相對(duì)比較淺一點(diǎn)的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮，就是有問(wèn)題的。買肉除了看顏色，聞味道，還要用手摸一摸，如果摸上去是濕潤(rùn)的不干，而且不會(huì)沾手這樣基本上是好肉，如果摸起來(lái)手感干燥，不清爽還覺(jué)得黏黏的，這樣也是不能買的，質(zhì)量不好。因?yàn)樨i的前腿要比后腿的運(yùn)動(dòng)量大，瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來(lái)香口感也會(huì)更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，價(jià)格在豬肉類算適中，只比后腿肉要高一點(diǎn)。

一頭豬梅花肉僅四五斤,適合做豬排煎,也適合爆炒

梅花肉：有肥有售，形似梅花，豬身上的一塊肉，類似牛排中的優(yōu)品“雪花牛排”，肉質(zhì)嫩又香，不膩。一頭豬梅花肉僅四五斤，適合做豬排煎，也適合爆炒。大、小里肌肉：又叫里脊肉，指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，沒(méi)有肥肉，不需要復(fù)雜的烹飪手法，做出來(lái)就很美味。前腿肉：前腿肉筋膜多，更嫩，不那么膩，炒菜更適合，但是前腿肉紋理不清晰，適合切片炒，切絲比較難切好。

我們要了解一下母豬肉的定義：我們?cè)诔泽π贰㈦u鴨時(shí)都要分公母的，當(dāng)然豬肉也會(huì)分公母的，特別是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，是指專門用來(lái)繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，加上營(yíng)養(yǎng)差、無(wú)香味，所以很少人愿意購(gòu)買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長(zhǎng)期食用會(huì)危害人體健康，特別是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會(huì)，所以說(shuō)公豬肉比母豬肉要營(yíng)養(yǎng)。