三：產(chǎn)品選擇

　　中央廚房選擇生產(chǎn)什么產(chǎn)品，決定了中央廚房設(shè)備的生產(chǎn)投入、工藝流程、現(xiàn)場規(guī)劃等前期建設(shè)策略，也決定了未來中央廚房運營期間生產(chǎn)加工效率和成本的高低，所 以非常關(guān)鍵。選擇中央廚房適合做的產(chǎn)品品類應(yīng)滿足容易標準化、有批量、易于工業(yè)化、貨架周期長和保鮮儲運成本低等條件。

　　目前非常適合中央廚房生產(chǎn)的品類是面點類， 如面條、饅頭、包子、水餃、餛飩、手抓餅等，滿足了產(chǎn)品簡單易于標準化，單品量大，且有成熟的工業(yè)化設(shè)備生產(chǎn)，冷凍保存，貨架周期長，是適合中央廚房的優(yōu)選品類，如大連樂世、廣東秦關(guān)面道、陜西東東包等企業(yè)的中央廚房都是其中的優(yōu)異代表。

五：團隊組建

　　中式餐飲目前發(fā)展所面臨的很大困難就是人才與科技，歸根結(jié)底還是人才，特別是對于中央廚房這樣的新生事物，企業(yè)面臨的人才挑戰(zhàn)是巨大的。根據(jù)中央廚房所承擔的新品研發(fā)功能、生產(chǎn)加工功能、物流與信息集中功能等要求，首先必須配備一批有經(jīng)驗的產(chǎn)品研發(fā)和標準化人員，這樣的團隊必須是一個合理的組合，如由有經(jīng)驗的大廚、食品工程師、標準化工程師等三方面人才組合成，才能發(fā)揮好各自的優(yōu)勢，做好產(chǎn)品研發(fā)與標準化工作。其次現(xiàn)代化工廠管理綜合人才、現(xiàn)代化物流與供應(yīng) 鏈管理人才也非常關(guān)鍵。說到底，沒有優(yōu)異的團隊，沒有中央廚房好的經(jīng)營管理，再好的中央廚房建設(shè)和運營策略都是鏡花水月。

四、選擇廚房位置應(yīng)有的認識

在設(shè)計中央廚房過程中時常碰到的問題便是廚房地理位置的問題，往往使業(yè)主即使花錢也不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。

首先，應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周圍環(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等?，F(xiàn)在個人意識非常高漲，對于污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估。即使在校園內(nèi)，行政的大樓里也是一樣，看過很多學(xué)校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。

所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當?shù)木G化，來防患塵土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。