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鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處。但日常使用還是需要注意幾點。

1、使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個5年、10年沒問題。

2、耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快；生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

從日常養(yǎng)護(hù)來考慮：經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

生鐵鑄件上的油，在使用的時候，因為不同的人使用的種類是不同的，因此清除的方法也是多種多樣的。

1、使用，的使用效果是很好的，因為大部分的物質(zhì)都能溶于。而且這種溶劑除油快，不腐蝕還能重復(fù)使用。但是這種溶劑也是有缺點的，就是比較的，因此生鐵鑄件在使用的時候，要注意防火。

2、化學(xué)除油，這種方法主要是利用一些堿性物質(zhì)的皂化反應(yīng)和乳化反應(yīng)對生鐵鑄件進(jìn)行除油，也能起到相同的作用。

鑄造生鐵一部分是由小型高爐生產(chǎn)，與此同時，因為在生產(chǎn)中使用的鑄鐵機(jī)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使用過程中也沒有規(guī)范的制度，使得影響生鐵質(zhì)量的因素很多。一些鑄造生鐵的外觀質(zhì)量差，含渣量大，以及一些生鐵內(nèi)存在大量空洞等缺陷，這些缺陷的存在，給鑄件生產(chǎn)會帶來一些不利的影響，也給生鐵生產(chǎn)企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。