咸蛋黃批發(fā)——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產(chǎn)烘焙用蛋黃批發(fā)、紅心咸蛋黃批發(fā)的。

1.觀察表面

配制過的鴨蛋，外表很光滑干凈。平滑、圓潤。一點(diǎn)也不影響。它的表面沒有裂縫。蛋的外殼是綠色的。選擇這一類，如果要選擇好的。不太好的咸鴨蛋外殼會(huì)呈現(xiàn)黑色和白色的顏色，上面還會(huì)有許多斑點(diǎn)。這個(gè)咸鴨蛋也很容易碎。而貨架期也相對(duì)較短。要是選了，就不要選這種鴨蛋。

2、重量輕

將鴨蛋放在手心的分量上，選擇重量較重的鴨蛋為宜，因?yàn)轼喌案鶕?jù)時(shí)間的不同可分為明前蛋和明后蛋，而且河里還有很多小魚和小蝦。為鴨子提供足夠的營養(yǎng)。這段時(shí)間下的雞蛋比較飽和，營養(yǎng)豐富。但清明節(jié)過后，氣溫將會(huì)升高，鴨子的食物資源卻越來越少。這段時(shí)間產(chǎn)量很大，營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)比較少。因此在挑選鴨蛋時(shí)，盡量選擇那些分量較重的鴨蛋。

3、搖蛋

右輕搖鴨蛋。品質(zhì)較好的鴨蛋會(huì)稍微有些顫動(dòng)。但是如果感覺不對(duì)勁并且有一些響聲，這只鴨蛋就不太好。因此在選擇鴨蛋的時(shí)候，盡量選擇搖動(dòng)起來有點(diǎn)顫動(dòng)的鴨蛋。

4、咸鴨蛋

：雞蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好。

質(zhì)量差：蛋殼嚴(yán)重破損，蛋黃有較重的溶解現(xiàn)象，黃白混雜，蛋白混濁，發(fā)臭。

5、熟咸鴨蛋

品質(zhì)：白色微青綠的蛋白質(zhì)，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結(jié)實(shí)球形，色紅或桔黃，有油，具特殊的香味。

質(zhì)量差：蛋黃呈灰色或黃色，有凝塊或空泡；蛋黃溶解嚴(yán)重，色黃或黑，有臭味或惡臭。

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在家里怎樣把鴨蛋做成美味的咸蛋

腌鴨蛋的做法并不難，只要記住這幾點(diǎn)，制作出來的咸鴨蛋顏色一定是紅紅的，出油率100%，鴨蛋批發(fā)給大家介紹一下做法。

原料要求：

鮮鴨蛋20個(gè)，鹽適量，白酒1斤左右。

實(shí)踐：

1：洗鴨蛋，用干布擦干(記得洗凈的鴨蛋一定要放在陽光下曬半天，但不要放在高溫暴曬)。

二：取下曬好的鴨蛋，放入干凈無油的盆里，倒入白酒，浸泡約5分鐘(記得要喝高酒，55~65度)。

將浸好的鴨蛋拿出來，均勻地裹上鹽。

四：將裹有鹽的鴨蛋，用保鮮膜包好封口。

五：把鴨蛋放在罐子里密封(要記得腌鴨蛋在春秋季節(jié)要45天，冬天要2個(gè)月左右，夏天要30天)腌鴨蛋一定要熟透了，才容易出油，味道也比較好。

溫暖提示：咸鴨蛋雖好吃，也不宜多吃。咸鴨蛋含鹽多，、、病患者不宜多吃。

咸鴨蛋配白粥，胃口立刻恢復(fù)！

咸鴨蛋批發(fā)保質(zhì)期多久？

根據(jù)環(huán)境的不同，咸鴨蛋的保質(zhì)期也不同。若為自己腌制的咸鴨蛋，在常溫下，可保存九個(gè)月左右。夏天腌鴨蛋，在室溫下貯存，一般為三個(gè)月左右，如果存放在冰箱里，可冷藏十二個(gè)月左右。

腌制鴨蛋的方法也很簡單。一般而言，夏季較熱，可將鴨蛋存放在冷藏室內(nèi)，注意不要冷凍，冷凍后的咸鴨蛋口感極差，可放置于冷藏層內(nèi)。

冬季較冷時(shí)，可將鴨蛋放置在干燥通風(fēng)處，避免陽光暴曬，可延長保存時(shí)間。

咸鴨蛋含有較多的蛋白質(zhì)，經(jīng)過腌制后，蛋白質(zhì)分解成氨基酸。此外，鴨蛋經(jīng)過腌制后，其含鹽量增加，蛋中無機(jī)鹽含量增加。

鮮鴨蛋的蛋黃含有很多脂肪，這種物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，看不出油脂，經(jīng)過腌制一段時(shí)間后會(huì)變性，與脂肪分離，這就是咸鴨蛋里的蛋油。

咸鴨蛋富含鈣。在腌制成咸蛋后，鴨蛋中所含的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯減少，但不會(huì)減少鈣質(zhì)。