廚房更省心實用（2）

缺點：個高的人容易碰到頭，炒菜時候煙霧不一定都是垂直上升，而是四面八方的，這時候就對頂吸時抽油煙機要求更高了。02、側(cè)吸優(yōu)點：小戶型的話安裝側(cè)吸式抽油煙機，會更節(jié)省空間。抽油煙機距離煙源更近，能夠更快地吸走油煙，側(cè)跑的油煙也能輕松吸收。缺點：太靠近烹飪區(qū)，過高的鍋具無法擺放，擺放了也影響吸煙。不如頂吸式好清潔，而且是面向人，更容易將臟的一面暴露出來。

學(xué)校里的食堂廚房設(shè)計該如何布局

一、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

??此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點心間、配菜間、爐灶間,以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫.這個區(qū)域是形成產(chǎn)品風味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域,因此應(yīng)設(shè)置可監(jiān)控廚房的辦公室,冷菜間、點心間、辦公室應(yīng)單獨隔開,配菜間與爐灶間可以不作分隔。

??這一區(qū)域的布局,應(yīng)靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應(yīng)的辦公室和適當規(guī)模的加工間,根據(jù)加工的范圍和程度,確定其面積的大小。

??二、原料接收、儲藏及加工區(qū)域

??廚房設(shè)備加工貯藏區(qū)是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領(lǐng)料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高工作效率。

??三、備餐清洗區(qū)域

??布局時應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當?shù)膹N具貯藏間,小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。

??廚房布局根據(jù)工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續(xù),避免回流現(xiàn)象,餐飲生產(chǎn)從原料購進開始,經(jīng)加工和切割配份到烹調(diào)出品,是一項接連不斷、循序漸進的工作。

??因此.廚房廚具原料進貨和領(lǐng)用路線、菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,特別要注意防止烹調(diào)出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯,以便提高廚房員工的工作效率,避免出現(xiàn)堵塞或事故。

1000人工廠食堂廚房工程應(yīng)該怎么配置廚具設(shè)備？

客人咨詢:我要在廣州做個食堂廚房工程，大致人數(shù)是1000人，應(yīng)該配置多少人在廚房內(nèi)，需要些什么廚房設(shè)備？

海派廚具回答:大概廚師4個，配菜4個，打雜2個，洗碗3個，共13人左右就行了。

廚房的設(shè)備，我就按區(qū)域為分開介紹一下吧，

食堂廚房工程設(shè)備：大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶

涼菜間：冰箱、單開調(diào)理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺

粗加工間：切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池，絞肉機

售飯間：保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜

洗碗間：殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜

除了上面的這些設(shè)備，還是一些其他的小配置可以添加或根據(jù)需要進行更改或補充的，當然是符合安裝及消防的配置呢。

海派廚具是一家廚房設(shè)備工程公司，是集設(shè)計、設(shè)備安裝、售后服務(wù)于一體的廚房專業(yè)公司。