餐飲創(chuàng)業(yè)品牌多種多樣，如何選擇才是為明智呢?漿水面是漿水作湯，帶些許'酸菜'，炒韭菜辣椒，加上蔥花、香菜、線辣皮子等制作的一種面條，天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。在當(dāng)下創(chuàng)業(yè)熱潮的影響和各種創(chuàng)業(yè)福利政策的推動下，越來越多的商家開始將目光投向餐飲行業(yè)的小微創(chuàng)業(yè)，希望借此創(chuàng)造屬于自己的理想事業(yè)，收獲可觀的財富利潤，而在品牌的選擇上，人們往往會犯難，而根據(jù)市場反響和相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在各種各樣的美食品牌中，西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)旗下的品牌往往占據(jù)前沿地位，收到多的好評和推薦，那么究竟是什么優(yōu)勢使得西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司創(chuàng)業(yè)能夠脫穎而出，遙遙居首呢?

2.入湯菜：

木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗更好。洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。

3.底菜：

        一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒更好。其中包括了大家最喜歡的經(jīng)典的超級面霸系列，傳奇美味的麻辣燙系列，酸爽的酸辣粉系列，豪情的燒烤系列，人氣暴漲的石鍋拌飯系列，爽口的涼菜系列等等。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

關(guān)中漿水面

      關(guān)中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。吃漿水面時，將漿水菜擰干，切碎，鍋內(nèi)先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。沒有醋，漿水面不能調(diào)醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關(guān)中人的吃面習(xí)慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

       面食，用面粉制作的食品的總稱。

       各式面食成品面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。

     一是攪拌，混合。攪拌的幾個特殊名詞與動作包括:

     1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開始變軟或體積減少時即應(yīng)停止攪拌。對油脂于攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

    2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團并擴展面筋。面食

    3.摺疊:將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴展。

    4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。你若是吃的漿水面，大碗面最上面蓋帽的那點翠綠的、鮮嫩的、碎碎的小蒜苗或小韭菜的賣相和香味就夠你陶醉和享受的了。一般攪打的過程分成6個階段:(1). 起階段，(2).卷起階段，(3).面筋擴展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).面筋打斷。