鍋底料廠家和火鍋底料代加工廠的區(qū)別

    火鍋底料廠家與代加工廠的關系，可以理解為大腦和軀體的關系。火鍋底料廠家負責創(chuàng)造和安排、把控，火鍋底料代加工廠負責執(zhí)行。

    火鍋底料代加工是指，將生產成品火鍋底料所需的原輔材料進行一系列標準化的流水線式處理、加工，制成標準化包裝、規(guī)格商業(yè)化產品，這一過程就是火鍋底料代加工。

    加工火鍋底料的食品工廠通常只負責將原輔料制成成品，并提供貼標、包裝，至于使用哪些原料，怎樣配比，注意事項則是火鍋底料研發(fā)公司(火鍋底料廠家)予以告知、控制，然后雙方協(xié)商確定整個底料生產流水線的操作步驟和生產控制。

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清湯火鍋底料批發(fā)的小技巧

    所有的火鍋底都離不開清湯底料。麻辣底料的味道日新月異，清湯底料也在不斷發(fā)展和更新。清湯底主要有蘑菇湯、西紅柿湯和清湯。其中，火鍋湯底配蘑菇湯是上品。

    目前，少數(shù)火鍋底堅持自己做蘑菇湯，總認為自己做的蘑菇湯味道超出了廠家生產的成品蘑菇湯的范圍。隨著科學技術的不斷發(fā)展，大部分火鍋底開始用成品蘑菇湯底料代替自己烹調。當然，廠家生產的成品蘑菇湯不可能都是標準的。一定是好是壞。這些蘑菇湯怎么選？

    目前，香菇湯底料有三種：濃縮香菇湯、干香菇粉和復合香菇膏。

    市場上使用的是：“復合香菇膏”，這種香菇湯膏是半固態(tài)的膏狀物，一些比較薄的濃湯狀油串底料“復合蘑菇醬”的特點是價格低廉，50克奶油可配一鍋蘑菇湯，批發(fā)量大。但這種蘑菇湯中細菌含量較少，且品種單一，且相應的調味劑和香精劑含量相對較高，且含量也相對較高。湯給你蘑菇味精湯的感覺。

    蘑菇湯串的復雜底料是“干蘑菇粉”：粉底料每次都要用大鍋里的水煮。雖然前道工序比較少，但2-3小時的煮沸時間相當麻煩。這種“干蘑粉”屬于初級加工產品，大量存在于批發(fā)市場，質量差異很大。好的干蘑菇粉雜質少，真菌的種類多，不含增味劑。

    相對而言，目前的香菇湯串底料技術仍是“濃縮香菇湯料”。這種產品的制造商很少，批發(fā)市場也很少。”“濃縮菌湯料”是大量干菌在工廠內以傳統(tǒng)方式煮沸濃縮而成。煮好的湯經高溫濃縮成10:1的高濃度溶液。在生產過程中，為了增強風味，通常會加入雞油和香料來增強風味?；疱伒晔褂脮r，只需按1:10的比例加水，即可恢復原來的蘑菇湯鍋底。

火鍋底料原料選擇與處理的重要性

    要想有好的火鍋口味，關鍵在于底料，而底料的口感和質量都很好，而原料是關鍵。因此，炒重慶火鍋底料對原材料的選擇和處理非常重要。讓我們詳細談談。

    為了生產出好的基材，必須嚴格控制原輔材料的質量。火鍋調料的主要原料多為農副產品。季節(jié)和天氣對它有很大的影響。過了季節(jié)或天氣不好，它的質量可能會大大降低。比如以辣椒為主料，有新一代、印度花椒等，一般在夏天比較好，秋天因為日照不夠，所以辛辣度較差；再如花椒。

    在火鍋調料的制備過程中，在使用多種調料的情況下，材料之間會發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起，會產生協(xié)同效應，增強協(xié)同效應；而有些材料可能會相互抵消，甚至削弱原有的效率；例如，有些材料配比不當，會產生不利于人體健康的毒副作用。

    香料加工：如小豆蔻、陽春砂等水果，在香氣逸出之前，需要將其打碎；而皮、塊莖類香料則需要磨碎，以達到更好的效果。