準(zhǔn)備前奏

a、檢查管路系統(tǒng)有無漏氣漏水的情況，如有這種情況，應(yīng)通知維修人員修理。

b、檢查清洗液是否足夠，如果不夠，及時增加清洗液。

c、先點(diǎn)動試車，然后空運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，檢查傳動系統(tǒng)（電動機(jī)、聯(lián)軸節(jié)、減速器）和運(yùn)輸帶的運(yùn)動是否平穩(wěn)，確認(rèn)一切正常后，方可進(jìn)行生產(chǎn)。

d、開啟浮油排除裝置（不帶浮油排除裝置除外）開始浮油排除，因此時水泵尚開啟，水面平靜，排油效果最1好，待浮油基本排除后停止除油，排油污多克利用午休時間進(jìn)行。

電子法

原理是：利用高頻電場改變水的分子結(jié)構(gòu)，使其防垢和除垢。它的主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據(jù)的。當(dāng)水通過高頻電場時，其分子物理結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，原來的締合鏈狀大分wyt_dsry子，斷裂成單個水分子，水中鹽類的正負(fù)離子被單個水分子包圍，運(yùn)動速度降低，有效碰撞次數(shù)減少，靜電引力下降，無法在受熱壁式管面上結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到防垢目的。同時由于水分子偶極矩增大，使其與鹽的正負(fù)離子（水垢分子吸合能力增大，使受熱面或管壁上的水垢變得松軟，容易脫落，產(chǎn)生了除垢的效果。

常用的冰柜盤管直徑有8mm和6mm，將制冷量W除以1.2之后在乘以0.86。說的嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)，這里有“四應(yīng)”：一應(yīng)：應(yīng)安放在遠(yuǎn)離陽光，不受太陽直射的地方。比如直徑為6mm的冰柜盤管，其計(jì)算方法則是按照其長度、制冷量來計(jì)算的。而有些冰柜盤管的計(jì)算方式，則是按照壓縮功率來計(jì)算的。總之不管哪種冰柜盤管計(jì)算方式，都是為了冰柜盤管。

　　冰柜盤管的方式有豎起和橫著兩種，不敢是哪一種壞了，影響到使用，其維修技巧，都是按照不同冰柜盤管方式進(jìn)行處理的。

速凍分類：

快速：冰鋒移動速度≥5～20cm/小時

中速：冰鋒移動速度≥1～5cm/小時

慢速：冰鋒移動速度≥0.1～1cm/小時

       在食品過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。