在家禽被運輸?shù)絛ian擊池前，應盡可能使其保持平靜。在炎熱的夏季，為了降低抓雞或裝車過程的熱應激，多采用移動式風機降溫(圖1)。家禽的胸部含有豐富的神經(jīng)末梢，通過胸部安撫器，物理性地接觸該部位能使家禽得到放松，并伸展脖子。胸部安撫器不能選擇金屬材料，如果選擇金屬材料，在運輸?shù)絛ian擊池的過程中，家禽扇動翅膀時會碰到金屬安撫器，并可能造成xue腫。

胸部安撫器能使家禽保持平靜，但是如果力度過猛，家禽在拍打時就會受傷，也會降低肉品質(zhì)量。

焦躁不安的活禽在掙扎和扇動翅膀時，會將更多的血液帶到胸部和翅膀，放血時這些血液不能流出，就會影響tong體質(zhì)量。

美國-據(jù)市場調(diào)研公司MarketsandMarkets發(fā)布的zui新報告稱，預計到2020年家禽加工設備市場將達到38.3億美元，從2015年到2020年，年復合增長率達到4.7%。從1990年到2008年，世界雞肉產(chǎn)量從3540萬噸增長到7703萬噸，年平均增長率為4?！　∈袌龅陌l(fā)展受諸多因素的推動，如加工食品消費的增長，發(fā)展中國家zheng府對使用設備的支持，對食品安全、工人安全、環(huán)境和可持續(xù)性的需求，發(fā)展中國家存在的中小企業(yè)，原料成本的增加和國際貿(mào)易規(guī)則等。

　　2014年宰殺和拔毛設備占據(jù)zui大的市場份額

　　在家禽加工設備市場上所有的設備中，宰殺和拔毛設備占據(jù)主導地位。這類設備市場預計2015年到2020年復合年增長率zui高，因為這是每一個自動化的家禽加工廠的先決條件。

　　亞太地區(qū)家禽加工設備增長顯著

　　由于經(jīng)濟增長和消費者的偏好轉(zhuǎn)向增值食品，亞太地區(qū)預計是預測期內(nèi)增長速度zui快的地區(qū)。

　　亞太地區(qū)包括中國、日本、印度、泰國和越南等國家，已經(jīng)見證了肉類消費速度的增長。在過去的十年里可以看到，由于目前繁忙的生活方式，這些國家對動物蛋白的需求大幅增長，而且變得越來越重要。

肉雞到達屠宰場前，應禁食8至12小時，這有利于雞只在足夠的時間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對tong體的污染。關注電流強度，采取合適的措施調(diào)整電流強度，這會大限度地減少dian擊過程中的家禽si亡率，并獲得較高的單體產(chǎn)能。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。

掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。

飼養(yǎng)過程中的疾病因素、屠宰之前的雞只受傷、屠宰設備調(diào)試不當，以及加丁過程中的操作失誤等均會造成tong體品質(zhì)下降，影響企業(yè)的整體效益。一抓雞，裝筐和活雞運輸抓雞既可以手工也可用機器，從世界范圍說，大部分公司是手工抓雞。因此，提高出肉率和tong體品質(zhì)，是增加效益的zui佳手段。事實上，各公司間由于管理水平的不同，出肉率差異很大，從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。分割出品率是我國用來考核屠宰廠的管理水平的主要指標之一，它除包括歐美概念的酮體外，雞頭、雞爪、心、旰、胗和其他內(nèi)臟也被計算到出品率之中。