鑒別的質(zhì)量,氣味鑒別 感官鑒別的氣味時，約取樣20克于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。 良質(zhì)??無氣味。 次質(zhì)??無氣味或夾雜輕微的異味。顏色鑒別 感官鑒別的顏色時，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。 良質(zhì)??顏色潔白。 劣質(zhì)??呈暗灰色或黃褐色。滋味鑒別 感官鑒別的滋味時，可取少量樣品溶于15～20℃蒸餾水中制成5％的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。 良質(zhì)??具有純正的咸味。 次質(zhì)??有輕微的苦味。 劣質(zhì)??有苦味、澀味或其他異味。外形鑒別 外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。 良質(zhì)??結(jié)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。 次質(zhì)??晶粒大小不勻，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。 劣質(zhì)??有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。

現(xiàn)代人普遍油脂攝入過多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運動量少，常會導(dǎo)致、、、疾病等慢性疾病的發(fā)生，而且現(xiàn)在這些疾病已有低齡化的趨勢。

少吃油，還要吃好油。營養(yǎng)從不同種類食用油研究中發(fā)現(xiàn)，為保障人體能夠充分?jǐn)z取營養(yǎng)，居民在減少食用油攝取量的同時，要盡量選擇一些品質(zhì)好、香味濃、營養(yǎng)保留的食用油。對于我國居民，比較好的選擇是壓榨花生油，不僅大量保留了花生的天然營養(yǎng)，而且油品純正、香味濃郁，同樣的用油量可達(dá)到其他油品2倍以上的香味和營養(yǎng)效果。既經(jīng)濟實惠，又美味健康。所以，好油一瓶要頂兩瓶用。

植物油也是脂肪，是一種高能物質(zhì)，攝入過多照樣會引起肥胖，導(dǎo)致疾病、等慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險性增加。因此也需要控制其攝入量，達(dá)到與飽和脂肪酸的平衡，并控制總脂肪攝入量不超過能量的30%（約60-70克）。中養(yǎng)學(xué)會膳食平衡寶塔內(nèi)推薦的食用油的使用量為每人每天25克。此外，植物油容易氧化，特別是陽光中的紫外線可加速脂肪的氧化酸敗，因此，植物油的保存應(yīng)避光，減少與空氣的接觸。