同一品牌的油,顏色相差無幾,說明油的質(zhì)量有問題了

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶同品牌同類型油的顏色差異明顯，說明油的質(zhì)量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區(qū)別。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。質(zhì)量好的食用油無沉淀和懸浮物。若有分層，則可能是摻假的混雜油。打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。

不飽和脂肪酸的來源多樣

不飽和脂肪酸相對飽和脂肪酸性質(zhì)不太穩(wěn)定，它們也更不容易被身體吸收，不過它們的功效卻對人體十分重要，所以我們平時用的食用油大部分是植物油而非動物油，一方面因為現(xiàn)代生活方式高油高脂食物太多，本來就會攝入較高的飽和脂肪酸，另一方面就是因為不飽和脂肪酸的重要性。n6脂肪酸的來源多樣，例如我們愛吃的堅果，大豆類食物，多種植物油，但n6脂肪酸攝入過多卻會影響其他多不飽和脂肪酸的代謝，因為大家都公用一套酶，會形成競爭關(guān)系，反倒威脅內(nèi)平衡。

家里準備3種類型的油,適用于不同的烹調(diào)方法

油冒煙了會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，所以油的煙點高于烹調(diào)溫度時候，才是的。從健康的角度來說，家里準備3種類型的油，適用于不同的烹調(diào)方法，營養(yǎng)攝入也比較。涼拌菜：可以準備煙點低，富含單元或者多元不飽和脂肪酸的食用油，比如花生油、橄欖油、麻油、苦茶油等，這些煙點低下鍋加熱就冒煙的油，不適合煎炒烹炸，用作涼拌菜比較正確。煎炒菜：一般需要油熱至4-5成油溫，所以需要煙點較高的食用油，比如大豆油、玉米油、葵花油等，含有單元或者多元不飽和脂肪酸。