10種常用油是不是你還傻傻分不清楚?

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料，每家每戶做菜時都離不開食用油，因此合理用油對健康非常重要。但我國現(xiàn)有的食用油種類比較多，面對超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從?；ㄉ?、菜籽油、芝麻油、橄欖油……10種常用油是不是你還傻傻分不清楚？其實，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同！大豆油，大豆油是我們生活中比較常見的炒菜用的食用油，相比較菜籽油而言，大豆油的氣味聞起來比較淡，沒有菜籽油那么濃烈。其熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。

菜籽油的營養(yǎng)價值比一般植物油低

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，菜籽油中膽固醇含量，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達(dá)99%，不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。健康吃法：可用于日常炒菜，值得注意的是，菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。

食用油在生產(chǎn)的時候，主要是通過兩種工藝來生產(chǎn)的，一種是壓榨法，另一種是清除法。在面對這兩種食用油的時候，我們要盡量選擇壓榨食用油去進(jìn)行購買，因為它是采用純物理方式，去獲取的食用油，能極大保證食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，不會受破壞。

而利用清除法所生產(chǎn)的食用油，是往里面加入了，在經(jīng)歷高溫加熱后，提取出來的食用油。這種食用油在生產(chǎn)的過程中，會多多少少殘留一些，這些對人體是有一定影響的，所以在買油的時候，好別買這種。

壓榨出的油脂需要通過精煉以后才能得到食用油，按照精煉程度的不同，食用油分為一、二、三、四級。一級油也叫色拉油，透明、煙點高、熔點低，涼拌菜、炒菜都可以，一般商場里銷售的都是一級油。二級油煙點高、油煙少，經(jīng)常用于家里油炸、煎制食物。三級、四級油主要用于飯店使用。前兩步符合后，再看營養(yǎng)成分表，膽固醇和鈉的含量應(yīng)該是0，維生素E含量越高越好。