松花鵪鶉蛋的做法

材料

1、純堿：主要起凝固結(jié)晶作用。

2、硫酸鋅：作用是調(diào)勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。

3、調(diào)味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。

4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調(diào)勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。

5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。

6、開水：涼水必須煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。  做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。  第二步，紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。

第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會呈粉狀?！币总婛i說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。“假雞蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會對人體健康帶來危害?！?

　一名參與活動的消費者頗有感觸地說：我們每天都接觸雞蛋，但想不到有那么學(xué)問，也沒想到一個關(guān)于雞蛋的“節(jié)日”也能如此有聲有色，在玩中增長了見識，明年還希望能繼續(xù)參加這樣的活動。據(jù)悉，中國是世界雞蛋產(chǎn)大國，每人年均雞蛋消費量240枚，也就是說全中國每年要吃掉近3000億枚雞蛋。

　　其實，世界蛋品日這個行業(yè)節(jié)日進入中國已經(jīng)三年，但并未被中國的消費者所熟悉。為了促進世界蛋品業(yè)的發(fā)展，世界蛋品協(xié)會（成立于1964年，是世界上一個代表全球蛋品工業(yè)的國際組織）于1999年決定每年10月第2個周五為“世界蛋品日”。這個世界性的蛋品節(jié)日已經(jīng)在大約150個國家流行，每個國家的慶祝方式也是多種多樣，比如在奧地利，印制有“每天一個雞蛋（Aneggadayisok）”標語的熱氣球在全國被放飛；在毛里求斯，蛋品日的主題則被賦予更深層次含義：雞蛋戰(zhàn)勝貧窮

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)?；a(chǎn)

我國蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時，蛋鴨活動會嚴重污染周邊水域，放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢在必行。