松花鵪鶉蛋的做法

材料

1、純堿：主要起凝固結(jié)晶作用。

2、硫酸鋅：作用是調(diào)勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。

3、調(diào)味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。

4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調(diào)勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。

5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。

6、開(kāi)水：涼水必須煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。  做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。  第二步，紅茶用開(kāi)水泡好，過(guò)濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時(shí)間。

第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個(gè)都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起來(lái)，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過(guò)于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來(lái)看，假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開(kāi)。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀?！币总婛i說(shuō)，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開(kāi)，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)?！凹匐u蛋制作過(guò)程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。”

　一名參與活動(dòng)的消費(fèi)者頗有感觸地說(shuō)：我們每天都接觸雞蛋，但想不到有那么學(xué)問(wèn)，也沒(méi)想到一個(gè)關(guān)于雞蛋的“節(jié)日”也能如此有聲有色，在玩中增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，明年還希望能繼續(xù)參加這樣的活動(dòng)。據(jù)悉，中國(guó)是世界雞蛋產(chǎn)大國(guó)，每人年均雞蛋消費(fèi)量240枚，也就是說(shuō)全中國(guó)每年要吃掉近3000億枚雞蛋。

　　其實(shí)，世界蛋品日這個(gè)行業(yè)節(jié)日進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)三年，但并未被中國(guó)的消費(fèi)者所熟悉。為了促進(jìn)世界蛋品業(yè)的發(fā)展，世界蛋品協(xié)會(huì)（成立于1964年，是世界上一個(gè)代表全球蛋品工業(yè)的國(guó)際組織）于1999年決定每年10月第2個(gè)周五為“世界蛋品日”。這個(gè)世界性的蛋品節(jié)日已經(jīng)在大約150個(gè)國(guó)家流行，每個(gè)國(guó)家的慶祝方式也是多種多樣，比如在奧地利，印制有“每天一個(gè)雞蛋（Aneggadayisok）”標(biāo)語(yǔ)的熱氣球在全國(guó)被放飛；在毛里求斯，蛋品日的主題則被賦予更深層次含義：雞蛋戰(zhàn)勝貧窮

飼養(yǎng)模式與技術(shù)進(jìn)步明顯1 傳統(tǒng)生產(chǎn)模式制約規(guī)?；a(chǎn)

我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖一直沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動(dòng)的水域可能受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時(shí)，蛋鴨活動(dòng)會(huì)嚴(yán)重污染周邊水域，放牧無(wú)法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴(yán)重影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全；第二，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下蛋鴨直接將蛋產(chǎn)在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質(zhì)；第三，占用水面及土地資源多，對(duì)水域環(huán)境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對(duì)糞便進(jìn)行資源化和無(wú)公害化處理，造成環(huán)境污染問(wèn)題。隨著蛋鴨飼養(yǎng)量的增加，粗放式的飼養(yǎng)方式將對(duì)我國(guó)水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，所以，改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式勢(shì)在必行。