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每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個(gè)中秋節(jié)就白過了。如今月餅的口味越來越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會(huì)產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因?yàn)槿绱?，每年蛋黃月餅是的。

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但是，吃還是要吃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來不知道蛋黃是怎么來的。我以前以為是買了咸鴨蛋后，工人師傅就會(huì)把里面的蛋黃一個(gè)個(gè)挖出來，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，人工挖怎么可能？這個(gè)工作量要多大?。恐?，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點(diǎn)店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實(shí)都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來。糕點(diǎn)廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。

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咸蛋該如何腌制1、準(zhǔn)備適量鴨蛋，用清水洗凈，除去表面的水份。2、在鍋里放入適量食用鹽，再放幾個(gè)八角及少量花椒和一小片桂皮，煮開后晾涼。3、將洗好的鴨蛋放入壇子里倒入煮好的鹽水，腌四十五天左右，此時(shí)咸味正濃，蛋黃也會(huì)流出，取出表面的水份，再放入冰箱冷藏，再煮食。咸蛋腌法腌制咸鴨蛋時(shí)，要準(zhǔn)備適量的鴨蛋、適量的食用鹽、適量的高度白酒和密封好的袋子。2、將鹽和白酒全部倒入碗中，將鴨蛋用清水洗凈，使鴨蛋表面的水份干透，然后將鴨蛋放入酒內(nèi)，再滾上鹽。3、將表面沾了鹽的鴨蛋放入袋內(nèi)，將袋口封好，放在太陽下晾干兩小時(shí)，再放入陰涼處腌制，三十天后即可腌好，取出煮熟，使蛋黃流出誘人的奶油。

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咸蛋是一種風(fēng)味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。食用咸鴨蛋有三個(gè)好處1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣和鐵鴨雞蛋經(jīng)過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)。其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。咸味蛋黃在成熟過程中，脂肪的含量幾乎是恒定的，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，可達(dá)30%甚至40%以上。在腌漬過程中，含鹽量、產(chǎn)油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變濃，產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口感更佳。

將2個(gè)塑料蓋子(奶粉罐上的塑料罩等)放在鴨蛋的頂部，再壓一個(gè)小杯子，防止鴨蛋浮出水面。浸泡21~30天。(雞蛋放得越久，越咸。但是不能超過30天，否則蛋黃會(huì)變硬，而且超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝冷藏。煮沸只需水滾后，轉(zhuǎn)小火，將咸鴨蛋泡在沸水中泡上20分鐘，即可享用。有空時(shí)，我會(huì)一邊做家務(wù)，一邊用2個(gè)小杯子將鴨蛋一個(gè)一個(gè)地泡在米酒里，每泡15分鐘，撈起放入鹽水中腌。這次廚子的鬧鐘一定派上用場了！)這會(huì)使蛋黃更加油亮和沒有蛋腥味。將米酒泡好后再放入鹽水。

腌制雞蛋法二原料：生鴨蛋，白酒，鹽。實(shí)踐不能用水清洗生鴨蛋，用白酒擦亮。無厚膠袋，用砂鍋浸，先在鍋底放上鹽。將鴨蛋抹上白酒，再放入。撒上一層鹽，蓋在鴨蛋上。把涼開水和少量的白酒倒入，然后把鹽浸泡在鴨蛋里，然后把它放入水中浸泡30度左右，然后把小碗里的鴨蛋浸泡一段時(shí)間，然后把鹽放進(jìn)水中，然后把鹽放進(jìn)去，然后把鹽放進(jìn)去，然后把鹽放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去，然后把它放進(jìn)去酒一定要放，這樣浸泡過的咸蛋才會(huì)出油，味道也比較好，煮熟后聞不到一點(diǎn)酒味。將砂鍋用膠袋包好，裝在塑料盆中，置于陰涼處。7至10天用湯匙翻動(dòng)蛋黃，就能看見流油的蛋黃。