“中氣蒸糧，內(nèi)無生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產(chǎn)管理四字細(xì)則里面簡短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產(chǎn)上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質(zhì)紅糧，要達(dá)到細(xì)則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實(shí)驗(yàn)，比如較成功的：先將紅糧單獨(dú)粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達(dá)到真正的4-6瓣。

高粱bai穗有紅色，淺駝色等。高粱米是淺du黃色近似于白色；

靚麗的橙色，是歡zhi快活潑的光輝dao色彩，是暖色系中溫暖的色，它使人聯(lián)想到金色的秋天，豐碩的果實(shí)，是一種富足、快樂而幸福的顏色。讓人感覺成一種穩(wěn)重、含蓄又明快的溫暖，橙色也會帶來一種甜甜的感覺；

高粱性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為。食用高粱谷粒供食用、釀酒；

其中支鏈淀粉含量越高，淀粉的糊化也就越容易，高粱中的淀粉也能更好地被利用。從而也有利于釀酒微生物的生長與繁殖，酒液內(nèi)香味物質(zhì)會大大增加，使得酒體風(fēng)格豐富飽滿。

所以說，所含支鏈淀粉含量高的高粱相對來說更容易出好酒。而南方糯高粱中所含支鏈淀粉較高，能占總淀粉含量的90%以上；而北方粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯高粱，在糊化后易出現(xiàn)老化回生現(xiàn)象，阻礙微生物對淀粉的利用，后影響原酒的出酒率以及酒質(zhì)。