無塵車間結(jié)構(gòu)

食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，應(yīng)不少于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。

車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

二、無塵車間布局

無塵車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。

食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。二、無塵車間布局無塵車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

三、無塵車間地面，墻面，頂面及門窗

車間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，無塵車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。

食品凈化車間氣體報(bào)警設(shè)備，在工業(yè)潔凈室和生物潔凈室內(nèi)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)用發(fā)煙性、性、毒性、性、窒息性或可燃性等各種各樣的有害氣體時(shí)，在貯存、使用場所應(yīng)設(shè)氣體檢測器，當(dāng)有毒、有害氣體泄漏并達(dá)到設(shè)定濃度時(shí)，相應(yīng)的氣體報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號，此時(shí)不僅要切斷供給源，而且還應(yīng)向現(xiàn)場工作人員發(fā)出警報(bào)，并打開排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行排風(fēng)或采取其他相應(yīng)措施?！瘼　ぜ夅t(yī)院潔凈手術(shù)部、icu、、供應(yīng)室設(shè)計(jì)、安裝及維護(hù)保養(yǎng)。

食品潔凈車間

食品凈化車間在設(shè)計(jì)方案時(shí)要主要考慮到這五個(gè)層面

1

.食品凈化車間設(shè)計(jì)方案溫度控制系統(tǒng)

易商品生產(chǎn)加工當(dāng)場必須配置冷凍設(shè)備，夏季肉類食品和水產(chǎn)加工當(dāng)場的溫度必須在15度到18度，肉類食品干固室的溫度必須在4度下列，不可超出。

2

.食品凈化廠路面、墻、頂端、門窗設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

凈化廠木地板應(yīng)地面防滑、牢固、無透水性、充斥著清理、易抗腐蝕的原材料，且工廠木地板整平?jīng)]有水。

3

.食品凈化廠的設(shè)計(jì)方案構(gòu)造

食品生產(chǎn)制造車間的消毒殺菌以混凝土結(jié)構(gòu)或磚構(gòu)造為基本，依據(jù)商品的必須，其總體設(shè)計(jì)合適特殊食品生產(chǎn)加工的特殊規(guī)定。僅有符合規(guī)定才可以確保其優(yōu)良的生產(chǎn)制造。

4

.食品凈化廠設(shè)計(jì)方案給水排水設(shè)備

凈化工廠生產(chǎn)制造自來水的供水管道應(yīng)選用防銹處理限定，供水管道應(yīng)盡可能勻稱。

車間排污溝表層充斥著光潔、隔水層的原材料，工程施工時(shí)無凸凹和縫隙，必須產(chǎn)生3%的傾斜度使車間順利排出來。

5

.食品凈化車間的設(shè)計(jì)方案合理布局

食品生產(chǎn)制造車間的合理布局不但要推動(dòng)各生產(chǎn)制造階段的聯(lián)接，也要推動(dòng)生產(chǎn)過程的環(huán)境衛(wèi)生操縱，以防在生產(chǎn)過程中造成交叉式環(huán)境污染。比較嚴(yán)重會危害食品生產(chǎn)制造的品質(zhì)。