廚房設(shè)備有哪些？合理選購省錢省空間！(2)

按方便衛(wèi)生選購餐館飯店廚房設(shè)備選購目前多采用不銹鋼設(shè)備，因為不銹鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對較差，適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800°C高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認可的食品級不銹鋼。201比304型號便宜，要把握好價格尺度購買。

按空間選購選購廚房設(shè)備時要結(jié)合廚房的空間大小選購,如選用的設(shè)備尺寸太大、功率過高，給人'殺雞用牛刀”的感覺。選用的設(shè)備太小，功能太少，不能滿足需求，影響經(jīng)營效益。大小不匹配的擺設(shè)更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。

按安全性能選購餐館飯店廚房設(shè)備除了防火安全等，飯店廚房設(shè)備在考慮使用的時候也要符合人體的需要和操作的習(xí)慣。避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全。

商用廚房設(shè)備采購七大準則（3）

操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設(shè)置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風(fēng)順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設(shè)施。

廚房設(shè)備行業(yè)在發(fā)展的過程中存在的問題2

廚房設(shè)備品牌建設(shè)方面還沒有成熟可行的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù);企業(yè)銷量不太樂觀，行業(yè)過億元銷量的企業(yè)屈指可數(shù)。我國許多品牌缺乏清晰的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和基于企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，企業(yè)的品牌定位與核心能力相脫節(jié)，不能基于自身核心能力規(guī)劃品牌的價值定位和差異化品牌策略，企業(yè)的品牌建設(shè)也沒能與企業(yè)核心競爭能力建設(shè)有效結(jié)合，從而造成品牌發(fā)展失位與錯位，難以發(fā)展的品牌價值，難以發(fā)展基于自身核心能力的差異化競爭策略，由此導(dǎo)致企業(yè)的品牌價值成長緩慢，企業(yè)發(fā)展受挫。

廚房設(shè)備的重要性

提高生產(chǎn)質(zhì)量，廚具、器皿布局有合理的空間，使視野開闊，便于管理。為了符合經(jīng)濟原則，對不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進行改造或利用。廚房排風(fēng)系統(tǒng)的基本目標是保持空氣流通，無悶熱感，使廚房有一個舒適的工作環(huán)境。廚房設(shè)備符合消防、衛(wèi)生和環(huán)保法規(guī)，確保安全，避免損壞。

所以對于消費者來說，如果你看一個酒店的實際水平，那么你一定要去它的后廚房看看，如果海派廚房設(shè)備齊全，做飯時，無論是廚師還是配菜，每一道菜都負責(zé)、有序、忙碌而不凌亂，那么酒店肯定不會不好。食物和服務(wù)都很好。反之，如果廚房一團糟，員工一團糟，這樣的酒店只能應(yīng)付一段時間，但不會生存很長時間。這是真實酒店的真實寫照。