變蛋，是河南安徽鄉(xiāng)村的一種以雞蛋為原材料，用包制而成的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。變蛋的加工還是傳統(tǒng)工藝，沒有像鴨皮蛋那樣直接用堿液腌制的簡單快捷，需要給雞蛋包泥，包灰的傳統(tǒng)變蛋工作量就特別大，如果變蛋加工的模式還是傳統(tǒng)手工在包，勞動(dòng)量大，工作效率低，工人開支大，以現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，顯然已不適應(yīng)市場競爭，變蛋生產(chǎn)機(jī)械化是變蛋加工行業(yè)的必然趨勢

變蛋自動(dòng)包泥

　19l0年前后，有漢陽少年劉啟發(fā)，家境貧寒，苦無生計(jì)，輾轉(zhuǎn)求職于在漢經(jīng)商的浙江人開辦的“萬太蛋廠”，為其兜售被剔出的少數(shù)劣次皮蛋糊口。劉年少好

學(xué)，頗有心計(jì)，趁經(jīng)常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的制作工藝。幾經(jīng)實(shí)踐自成一套工藝體系。從此，江浙的皮蛋制作工藝次為鄂人所掌握，并發(fā)揚(yáng)

光大。劉啟發(fā)以其精湛獨(dú)到的技藝受雇于豪商巨賈。日寇武漢，劉啟發(fā)失業(yè)。但“劉皮蛋”的綽號(hào)，在江城同行業(yè)中無人不曉。

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鴨蛋含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物元素，給人體補(bǔ)充的養(yǎng)分甚至比雞蛋還要多，這也大大的增強(qiáng)了鴨蛋的存在感。那么鴨蛋鴨蛋怎么做好吃呢？除了做成咸鴨蛋外，還有哪些做法呢？鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢？一起來看看。

皮蛋魚片湯的做法

主料：魚片、皮蛋

1、把魚切成片

2、魚片有用鹽 料酒 蛋清腌制

3、皮蛋切成塊，香菜、 姜切好待用

4、少許油爆香姜片，加水煮微沸下漿好的魚片

5、加入皮蛋

6、用鹽 生抽調(diào)味，后撒白胡椒和少許香菜。起鍋前可淋少許香油

過量食用皮蛋的危害

2、鉛

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時(shí)生活中過量的食用的話，就會(huì)導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛的情況。因此很多人在購買皮蛋的時(shí)候都會(huì)選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童還是少吃為好。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

在制作皮蛋的時(shí)候還會(huì)大量使用純堿、的石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個(gè)星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。