掛面

香雪掛面專賣是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，香雪掛面專賣有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、香雪掛面專賣西紅柿掛面、菠菜掛面、香雪掛面專賣胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的竅門。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

制作面條時候添加食用堿對面條作用有哪些

  食用堿對香雪掛面專賣作用。其實一般來說，和面做香雪掛面專賣有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。胡蘿卜蔬菜面條的制作方法1、將胡蘿卜洗凈，切成小塊，用料理機打成汁，備用。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的竅門。

關于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點是改善面筋的結構，從而使面團產生強化作用，提高面團的強度，吃起來更道筋。加食用堿會使面團產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做面條的面團在加食用食用堿時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：面粉重量的1.5-2%。6、因為要拌著面條吃，可以根究口味再加適量的孜然粉和鹽調味，就可以了。過量的使用會造成面團失去彈性，從而使面條的品質受損，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結構改變從而改良面團的特性，增加面條的強度，也就是我們說的筋道之意！因為知名度較高的產品的生產企業(yè)，都具有一定的生產規(guī)模，企業(yè)注重產品質量，強化內部質量管理。大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團，通常生活里我們做面條的面團加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

家常面條的幾種做法

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。

做法:

1、在涼白開水中放入冰塊，然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進冰箱冷藏室備用。

2、接下來，把干冷面用清水浸泡2小時，并用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然面條會象皮筋一樣，特別難煮透

3、把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點鹽、沙茶醬、蔬菜。

1、冷水和面，面粉和水的比例5:2，還可以加一點鹽，面會更有勁;

2、面團醒放半個小時，搟成厚薄均勻的面片;

3、撲一些面粉疊一下，切成粗細合適的面條;

4、抖掉多余的面粉，還可以拉抻一下，讓面條變的更細;

5、燒滾水，開蓋煮到面條透明熟透，過冷水;

6、用沙茶醬和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

面條和米飯哪個更容易長胖？

   北方人愛吃面，南方人你愛吃米，這已經是人們的共識了，北方人普遍膀大腰圓，身材高挑，而南方人大都似水柔情，纖纖細體，難道說這與所吃的主食有關系？江蘇的南京小煮面、東臺魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等。面條比米飯更加的營養(yǎng)人？其實從所含的膳食纖維和維生素方面來說，面條中所含的膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及其它的營養(yǎng)素要比米飯所含的多，然而從鋅含量上看，大米所含的鋅要多一些。

   從蛋白質方面上來看，面粉所含蛋白質的量比大米多，但是大米的蛋白質人體更易吸收，那么，面條和米飯到是吃哪個更容易長胖呢？相比較，面條所含熱量較多，長期吃面食會更容易長胖，并且吃面條時，搭配的菜比較少，長期如此，會造成營養(yǎng)不良，北方人也經常吃饅頭，可以也經常搭配素食和水果，再適當配一些雜糧，補充、其他的礦物質和維生素。做法:1、在涼白開水中放入冰塊，然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進冰箱冷藏室備用。

   雖然面條和米飯占據了我們大部分飲食，但是不管是南方還是北方，都應該粗細搭配，增加主食的多樣性，米飯?zhí)妓衔锾?，面條吃了容易長胖，也不容易消化，所以，應該常常更換著吃。

   另外，其實面條和米飯只是傳統(tǒng)的主食，土豆和紅薯、玉米等本身也都可算作主食，所以時不時吃一些紅薯也是很好的喲。