石磨面粉機(jī)全麥面粉與合成面粉的生產(chǎn)加工？

面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉根據(jù)小麥品質(zhì)、加工工藝、添加成份的不同我們又可以把面粉分為一般面粉、營(yíng)養(yǎng)面粉、自發(fā)面粉、全麥面粉、合成面粉五類。

1.一般面粉：蛋白質(zhì)含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不粘手、易流動(dòng)的，適宜混合黑麥、全麥制作面包，或做成高筋硬性意大利、猶太硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，適合做模制包、花式咸包和硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.5%-12.8%、白色的，適合做咸軟包、甜包、炸包。蛋白質(zhì)含量在8.0%、潔白、粗糙、粘手的，可做早餐包和甜包。

2.營(yíng)養(yǎng)面粉：指在面粉中加入各類營(yíng)養(yǎng)物料如維生素、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽或豐富營(yíng)養(yǎng)的麥芽之類的面粉。

3.自發(fā)面粉：是指預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售的面粉。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。

4.全麥面粉:由整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。它含有豐富的維生素B1、B2、B6及酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來的面包體積會(huì)較小，組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥做出來的面包體積會(huì)較小，組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥粉時(shí)可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。建議一般全麥面包，采用全麥面粉;高筋面粉=4:1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。

5.合成面粉這是20世紀(jì)80年代的產(chǎn)品。為適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麥芽、維生素以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。

石磨面粉機(jī)應(yīng)該怎么維修呢？

石磨面粉機(jī)沒有什么核心部件要維護(hù)，但石磨面粉機(jī)加工達(dá)到一定量的時(shí)候，需要對(duì)磨盤進(jìn)行重新打磨。所以磨盤維修跟使用時(shí)間沒關(guān)系。石磨面粉機(jī)的結(jié)構(gòu)相比于對(duì)輥的設(shè)備簡(jiǎn)單，就是由電機(jī)、磨盤組成，小麥?zhǔn)峭ㄟ^上下兩個(gè)磨盤研磨而成，該設(shè)備加工出的小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是我們加工到一定量的時(shí)候，磨盤的紋路就會(huì)出現(xiàn)平滑，這時(shí)需要對(duì)盤重新打磨。

石磨面粉機(jī)應(yīng)該怎么維修呢？有這么幾套方案，用戶訂購(gòu)時(shí)可以訂一對(duì)備用石磨，這樣在石磨需要返廠維修時(shí)，不耽誤用戶的加工；可以在當(dāng)?shù)卣?qǐng)這種手藝師傅打磨，如果沒有這種手藝師傅，可以返廠維修，或公司派師傅上門維修。由于石磨較重，返廠一般都走物流，時(shí)間有點(diǎn)慢，所以不建議返廠維修，究竟采用哪種方案，還需用戶自己定奪。

石磨面粉細(xì)度不同的原因的分析？

因?yàn)槊娣奂庸C(jī)械各部分配件的不同，其加工出來的面粉細(xì)度也不一樣，有的細(xì)膩一些，有的粗糙一些，做成面食之后，它們所表現(xiàn)出來的味道也不一樣。

麥粒被粉碎成多么大的顆粒，主要是與面粉加工機(jī)械的磨輥有關(guān)，磨輥齒間距的大小，磨輥的轉(zhuǎn)速及旋轉(zhuǎn)方向，都與面粉的粒度大小有關(guān)。磨輥的齒間距越小，面粉越細(xì)膩，磨輥的轉(zhuǎn)速越小，面粉越粗糙；磨輥的旋轉(zhuǎn)方向越緊密，面粉的粒度越小。面粉加工機(jī)械正是通過調(diào)整這些主要配件的型號(hào)數(shù)據(jù)，來改善所面粉的粒度。

石磨面粉機(jī)的質(zhì)量首先是由材料決定的，它的原材料決定了它的強(qiáng)度，這種強(qiáng)度是加工工藝所決定不了的，這是材料本身的性能，只與材料加工中的因素有關(guān)。另一個(gè)決定石磨面粉機(jī)質(zhì)量的因素是加工工藝，比如焊接工藝，設(shè)計(jì)原理，加工流程等，這些都與石磨面粉機(jī)的質(zhì)量有直接關(guān)系，譬如焊接質(zhì)量不好，會(huì)容易造成開焊，這種情況下，石磨面粉機(jī)不能正常運(yùn)行了。石磨面粉機(jī)質(zhì)量的另一個(gè)決定因此是核心配件的質(zhì)量情況，如電動(dòng)機(jī)的選擇等。電動(dòng)機(jī)的質(zhì)量好壞，決定著石磨面粉機(jī)是否能夠正常運(yùn)行，以及運(yùn)行狀態(tài)如何的問題。