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嚼不爛的腸衣是因?yàn)闆]有刮干凈。

家里做香腸是買小腸回來，把里面那層不干凈的東西刮干凈，只剩一層薄薄的透明的膜，再往里面灌肉。

外面賣的小販為了省事，就沒有刮，所以腸衣看上去很厚，嚼不爛。

這種我是不吃的，覺得很惡心，不過應(yīng)該沒毒。

下面是蕪湖香腸的具體灌制方法，供大家參考：

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調(diào)料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬15天以上。

1.檢查

不僅能檢查腸衣的刮制質(zhì)量，而且還可洗去余污雜質(zhì)，對(duì)保持腸衣品質(zhì)很重要。將已刮好的半成品逐根檢查，發(fā)現(xiàn)...物隨即刮去，腸頭割齊，破損部分以及不透明之處割齊，凡遇破洞處應(yīng)立即準(zhǔn)確開刀，以免浪費(fèi)，色澤不佳者挑出。

按豬腸衣半成品規(guī)定的規(guī)格度量尺碼

3.腌腸

把節(jié)頭解開用細(xì)鹽擦腌，重新結(jié)扣，再將整把腌勻，防止并條，并逐根放置于篩內(nèi)約1晝夜，將生鹵逐漸瀝干

首先，中國(guó)市場(chǎng)化改革大勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，地方保護(hù)已經(jīng)走到盡頭。一方面，剛剛結(jié)束的“十八大”以及新一屆中央高層領(lǐng)導(dǎo)一再?gòu)?qiáng)調(diào)改革！改革！改革！二方面，我國(guó)肉類市場(chǎng)已經(jīng)向國(guó)際開放，我們的大企業(yè)也已經(jīng)參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)任何一個(gè)地方保護(hù)都不得逞。三方面，根據(jù)國(guó)家部署，在“十二五”期間，我國(guó)將對(duì)一批產(chǎn)能小、設(shè)備落后、環(huán)保不達(dá)標(biāo)、食品安全沒有保障的小型屠宰廠逐步關(guān)停并轉(zhuǎn)，支持實(shí)施強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨地區(qū)重組。這是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，勢(shì)不可擋，地方保護(hù)者要對(duì)此大勢(shì)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，要順應(yīng)時(shí)代潮流，不要而為。