肉眼牛排（RIB-EYE）

   肉眼牛排，聽(tīng)到這個(gè)名字恐怕就會(huì)有朋友感到陌生了吧，不過(guò)，小編聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實(shí)際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過(guò)，不要煎的過(guò)熟，建議三成熟為好。3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤(pán)，中層上下火先烤10分鐘。

烤牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

    牛排肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，要知道人體每天需要的22種胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人體制造，但有8種胺基酸人體是無(wú)法為自己提供的，這種叫做必需胺基酸，要從食物中攝取。牛肉中所含的人體所需元素，是多豐富的。2、取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化后，倒進(jìn)少許白葡萄酒。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

    牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。而且，牛排里面含有豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。

傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點(diǎn)：

1）果木要每天砍，果木砍小了才能用，增加人力成本。

2）點(diǎn)火需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能點(diǎn)得著果木，如果廚師沒(méi)有點(diǎn)火的經(jīng)驗(yàn)，很可能點(diǎn)不著火。

3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。

4）生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)在一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的果木牛扒廚師同時(shí)烤制5塊牛扒，要不時(shí)翻動(dòng)，不然烤焦，要命的是在用餐高峰沒(méi)法生產(chǎn)出足夠的牛扒。

5）燃料成本高。生意閑時(shí)，還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅，客人點(diǎn)果木牛扒，要生火，時(shí)間太長(zhǎng)，客人等待過(guò)長(zhǎng)，影響用餐體驗(yàn)。

烹調(diào)用時(shí)：每人8分鐘5塊，每人30分鐘產(chǎn)能18塊。