休閑食品的定義和分類

休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

什么是食品安全？國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

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近紅外光譜技術摻假鑒別快速準確

近紅外光譜是指介于可見光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波，波長范圍約為780nm~2500nm。絕大部分有機物都含有氫基基團，因此會在近紅外區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生吸收峰。

根據(jù)這一原理，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的采集，通過內(nèi)置的快檢模型軟件，可實現(xiàn)對食品質(zhì)量指標的定性判別、定量分析。

在美國、日本等發(fā)達國家，近紅外光譜廣泛應用于食品、飲料、農(nóng)產(chǎn)品等多個領域。而我國近紅外光譜技術的發(fā)展時間較短，目前主要應用于、制藥等領域，在食品行業(yè)的應用較少。

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中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王健博士及其團隊正著力研究近紅外光譜技術在食品真?zhèn)舞b別中的應用。王健表示，近紅外光譜可用于多種物質(zhì)鑒別，如乳制品的品種產(chǎn)地、肉類摻假、酒類及飲料摻假等。

他介紹，傳統(tǒng)分析方法費時費力，且在仿1冒地理標志產(chǎn)品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難。近紅外技術的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在快速、準確、方便地進行食品品質(zhì)分析，品種、產(chǎn)地來源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等。

王健重點介紹了近紅外光譜技術在植物蛋白飲料摻假鑒別中的作用：杏仁露、核桃露摻入其它植物蛋白后（如添加花生），脂肪酸的構成比例會發(fā)生變化，通過對脂肪酸的檢測分析，建立鑒偽模型，可以快速鑒定檢測對象是否摻假、摻假種類比例等。

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