中國餐飲市場近幾年企穩(wěn)回升，2015年營業(yè)額，占社會消費品零售總額的比重超過10%。“十一”黃金周期間，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.2萬億元，比去年同期增長10.7%。一對一營銷這是蕞大挑戰(zhàn)，有人一定能超過海底撈，超過方法一定是在互聯(lián)網(wǎng)移動通信方面。近些年來，肯德基在中國市場面臨一系列困難，一些城市甚至不得不關閉門店以減少虧損。外國餐飲企業(yè)在中國普遍處于虧損狀態(tài)，淡出中國是否已成大趨勢？

洋快餐成本上升 發(fā)展面臨困難

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》顯示，今年1到7月份，全國餐飲收入同比增長11.2%。餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻日益凸顯，其中，外國快餐公司的布局也在加碼，比如麥當勞中國，就計劃未來5年每年新開設約250家餐廳。

“口碑”是蕞好的廣告效應  

以“信譽和熱情”、“高質(zhì)量的菜肴和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳的，好的口碑能一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供即時的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。總之，客人是否回頭，在于你的服務，在于你的經(jīng)營訣竅和營銷藝術。

南京蛙酷餐飲管理有限公司南京本土專業(yè)化餐飲品牌連鎖運營（服務）商，擁有完備的品牌連鎖運營管理資源、團隊與模式；人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。現(xiàn)專注于旗下品牌---鴨來噠鴨腸的全國特許連鎖經(jīng)營事業(yè)，計劃在未來三年內(nèi)，開發(fā)建立1000家品牌連鎖專賣店，并與包括品牌加盟商在內(nèi)的商業(yè)伙伴進行機會與價值共享

中國飲食文化

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家lun理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

　◎虛張聲勢型

　　這類廠商主要在招商宣傳上大做文章，精美的招商手冊到處散發(fā)出去，漂亮的禮儀小姐無處不在，更讓您暈頭轉向的是五花八門的廣告，他們之所以在這方面濃墨重彩，就是讓您徹底迷失方向，相信他們的非凡實力，但實際上他們往往不會在主會場設展廳，洽談業(yè)務的地址一般也不在賓館，而是選擇某某寫字樓，讓您感覺好像是一個名副其實的辦事機構，但沒過幾天，他們就會人去樓空。而且要猜透客人的心思，服務于客人開口之前，為客人提供了優(yōu)質(zhì)的“心理服務”，充份體現(xiàn)了“助人為樂”的精神。