六成熟以上牛排先放入第三層，烤5分鐘后，將其移到爐門邊緣處繼續(xù)烤4分鐘，將其翻面，繼續(xù)烤5分鐘，這樣才會烤出好看的烙印。挪到爐子門邊的時候要看一下“一”字烙印的方向，將其位置旋轉(zhuǎn)一下才會烙出好看的“十”字烙印。三至五成的入第二層，烤5分鐘后，將其移到爐門邊緣處繼續(xù)烤5分鐘，翻面再繼續(xù)烤5分鐘左右即可。

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何為牛肉

    牛肉的質(zhì)量是關(guān)鍵，谷物喂養(yǎng)的牛肉當(dāng)然是好的牛肉，其主要產(chǎn)區(qū)為美國和澳大利亞，特點(diǎn)是生長期短，肉嫩多汁，沒有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關(guān)鍵，通過排酸對牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。

A: 預(yù)熱，在開始烤制牛排前，整個機(jī)器需要預(yù)熱，預(yù)熱的辦法是將果木放在上面爐膛里面先燃燒10分鐘至20分鐘，使得整個爐膛溫度慢慢上升上去，切記這個預(yù)熱的過程是不需要放牛排在烤架上面的。另外這個時候應(yīng)該打開機(jī)器頂端上面的排煙口，排煙口打開得越大，爐膽里面的果木就會燃燒得越快，火就會越大，當(dāng)果木燃燒快完的時候應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加果木進(jìn)去，這個原理和炭火，煤球燃燒的原理一樣。機(jī)器頂端的排煙口有兩個作用。是控制排煙的大小，第二排煙口打開的大小可以調(diào)節(jié)爐膛里面火候的大小。