三種糖都可以熬制糖色,糖色發(fā)生變化的時間不同

醬湯需要調(diào)色，通常以糖色為主，加老抽或輔助提色的香料來調(diào)制顏色。白砂糖或綿白糖均可熬制糖色，今天我們選用冰糖熬制。三種糖都可以熬制糖色，糖色發(fā)生變化的時間不同。使用時根據(jù)湯的顏色和醬熟食的多少決定糖色的用量，使用時直接加入底湯即可?！居退旌铣刺巧ā浚撼村伾匣馃裏嵊糜突伜笤俚钩觯蠡鸶闹谢?，鍋內(nèi)加入適量色拉油適量清水，比例為油100克、清水200克，綿白糖200克；中火熬煮至糖漿粘稠，水分基本蒸發(fā)掉了，改小火炒制，用勺子攪動時糖漿時明顯感覺輕快，糖漿在鍋里特別順滑，顏色由白色開始變成微黃色，這是翻沙漿，繼續(xù)翻炒幾秒鐘，顏色變成香油色，這是拔絲漿。繼續(xù)攪動糖漿，糖漿顏色越來越深，鍋邊開始出現(xiàn)焦糖味，糖漿起小氣泡時，用勺子舀起來看，糖漿呈現(xiàn)雞血一樣的顏色時，馬上將鍋離火。加入適量熱水（約為200克），一定要慢慢加，如果一下子加一勺水下去，糖漿會迅速沸騰，造成不必要的濺傷。所以要一點點加入熱水，直至糖漿不再沸騰，將糖漿稀釋后，再上火熬開，倒入碗里就可以了。

調(diào)制鹵湯的方法,你知道嗎?

調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

鹵味加盟店會員制營銷存在的問題

　　面對激烈的市場競爭，除了運用恰當?shù)臓I銷策略之外，商家就應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理、服務(wù)質(zhì)量管理等方面下功夫。 　　鹵味加盟店會員制營銷存在的問題三：會員即為打折，營銷方式單一 　　鹵味加盟店執(zhí)行會員制時，許多商家為了發(fā)展“會員”而發(fā)展會員，加入即享打，但卻限制在上架中小飛刀一定頻次或一定金額才能實現(xiàn)會員價值與打折，變成了普通消費者隨時加入會員均可立即享受打折，當折扣變成常態(tài)，營銷方式單一就會失去意義。 　　方案：進行文化與情感會員營銷是未來市場競爭焦點，基于“文化與情感”的會員營銷獎成為未來營銷的主旋律，在價格、贈券、優(yōu)惠等會員權(quán)益之外，更重要的及時賦予會員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。 　　綜合所述，目前鹵味加盟店會員制還停留在打折、優(yōu)惠等基礎(chǔ)上，缺乏實質(zhì)內(nèi)容與深入，所以在維護客戶忠誠度方案效果還很不明顯。為提升會員制營銷的覆蓋范圍，可將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進行資源整合，為會員客戶提供較值的利益組合，以建立長久穩(wěn)定的關(guān)系。