現(xiàn)如今做鹵菜店屬于小成本投資創(chuàng)業(yè)的項目，怎么開一家鹵菜店呢？重慶鹵菜培訓(xùn)提出了關(guān)于開鹵菜店的幾點建議：

      1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也不需多大面積，過多的廚師和服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店的優(yōu)勢所在。

      2、鹵菜店一般都不要開得太大，這是為減少早期的資金投入。鹵菜培訓(xùn)加盟食材經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      3、開鹵菜店應(yīng)該有自己的特色菜品，一般有一兩樣特色菜品為主，幾種產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

      4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在加工間里做好以后送過來的，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的菜品質(zhì)量和新鮮度，注意在鹵菜上方要配上射燈，食欲先來自視覺，看起來色澤亮麗，垂涎欲滴。

      5、不要選擇只收加盟費而不教鹵菜核心技術(shù)、只配送料包的那種。加盟費高不說，后期的高成本才是關(guān)鍵，小本生意吉兇難料。掌握核心鹵菜技術(shù)，控制成本才是硬道理，順便說一下，鹵菜培訓(xùn)是不收加盟費的，學(xué)員可免費獲得品牌授權(quán)，獲得品牌支持，但開店使用必須維護優(yōu)家鮮鹵品牌形象，確保誠信經(jīng)意，方可使用。這也為學(xué)員提供了非常夯實的品牌支持。

      6、開鹵菜店盡量不要合伙。雙方全家參與，總會有不同聲音，處理不好經(jīng)濟關(guān)系，容易影響店面經(jīng)營。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

?鹵菜用到的全部工藝配方

      主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少徬鄳?yīng)的原材料即可。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2、原料處理：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5、鹵制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6、保存鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7、拌制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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      川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川菜的技法上，加入數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。

      川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內(nèi)臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強身的作用，從古至今，都是老百姓喜歡的食品。

      鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，它的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)。

      幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無處不在的消費，中、晚餐、夜市大排擋無不受到老百姓的歡迎。

      鹵菜屬于快速消費品，有投資小回報快，操作更簡單，經(jīng)營更容易的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。

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鹵菜里都是食品添加劑？

      由于味道好、口味重，很多人就認為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康。這是真的嗎？

      其實，傳統(tǒng)制作鹵菜時，并不需要使用食品添加劑。

      傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入鹽等調(diào)料鹵制而成的。它的香味其實就是來自這些大料和調(diào)料，并不需要食品添加劑。

      隨著食品技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購買，它們往往都是真空包裝的，保存的時間也更長，放個幾個月問題都不大。

      那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？其實也不一定。

      這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝的，即使不用食品添加劑也可以放很久。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細菌也很難生長。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。

      需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用。

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