推卸責任、不看過程……餐飲店長這樣管理等著哭吧！

逃避責任

在我們的日常工作中多多少少會出現一點差錯，受到領導的批評是少不了的。如果你把錯誤推卸給員工一次的話老板還會原諒你一次，要是你次次推卸給員工，試想一下，老板會怎么說。

當我們面對事情時，不要推卸，一定要大膽地承認錯誤，然后想辦法解決問題，吸取經驗教訓，這樣不僅會得到上司的賞識，還會贏得員工的愛戴，因為你在這次錯誤中保護了員工，讓他們免受懲罰，在員工心里會把你當成可以信賴的人，以后有利于工作方面的事情。

一個好的餐飲管理者，他們往往會把個人責任放到di一，從不把這些問題傳給別人。責任這一問題，是非常值得每一位餐飲店長深思的問題。

  餐飲老板小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

一、關于滋補高湯

餐廳話術：滋補高湯營養(yǎng)好

餐廳在推菜的時候，也會適當推薦一些湯品，主要是為了更好搭配。同時，湯品的毛利較高。雖然有些湯品食材比較簡單，但是偷工減料的做法還是很少的。

顧客眼中的“真相”：都是用廉價食材

餐館的滋補湯大部分是用便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材掩蓋豬骨湯腥味，變成了湯。

二、關于鮮榨果汁

餐廳話術：我們的果汁是鮮榨的，很好喝

夏季，餐廳都會推出鮮榨果汁。一是應季，二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果飲料很受歡迎，服務員推薦的時候都會強調這是新鮮水果現榨的。

顧客眼中的“真相”：果汁都是用爛水果做的

有些不良商家會用一兩個水果，加上增稠劑、果味香精、純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的“純鮮榨果汁”。

  餐廳員工沒激情，教您搞定他們

安全導向型的員工

安全導向型的人其實不少的，習慣了目前的工作，不愿意和改變，尤其發(fā)生在老人身上。你說你努力干給你加薪，他說不要，錢夠了；你說我給你升職，他說不要，當領導太累。現在挺好，不求有功但求無過，你別給我太多事兒，我不想麻煩，我也不會給你惹什么事兒。這種人，你說直接干掉？有的地方還真不能少了他，甚至有的人你干不掉。咋辦？一句話，激勵并不僅僅是給予，剝奪或者承擔剝奪的風險也是一種激勵。所以各位老板應該怎么做就應該很清楚了。這種人，“不重也不用”。