⑦、 在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

⑧、 宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。

⑨、 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

無座位冷餐會

①、 當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

冷餐區(qū)的小食

西餐區(qū)的香腸拼盤和鵝肝醬、南洋區(qū)的泰式小菜、日料區(qū)的炸蝦天婦羅都可以來上一點(diǎn)點(diǎn)。

冷餐區(qū)的生食

愛吃生魚片的人完全可以把這一步驟當(dāng)作主要戰(zhàn)場，千萬別被花一樣的壽司迷暈，壽司飯是會很快讓你肚大也難容的，一定要朝刺身下手，也別忘了來份烤鰻魚。

熟食區(qū)的湯羹

(吃生魚片吃到飽的人，從此以下可以直接略過了。)湯羹里面，一定不能錯過的就是紅酒雪耳雪梨燕窩羹，外面一份燕窩也要兩三百塊，這里雖然分量不大， 但是好料，燕窩美容又開胃，尤其適合女生，吃兩份是正常水平。除了燕窩，還有大補(bǔ)的牛鞭湯，不過這兩類都比較容易飽人，慎用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1. 冷餐會市場競爭分析

競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優(yōu)勢與劣勢, 分析的內(nèi)容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規(guī)模面積、宴會廳的布置與風(fēng)格、宴會廳各種

設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場、酒店聲譽(yù)等方面, 對各個酒店比較分析, 明確本酒店宴會市場的競爭優(yōu)勢是什么, 劣勢是什么, 為進(jìn)一步確定冷餐會方案提供依據(jù)。

2. 明確關(guān)冷餐會市場, 確立正確的市場定位

了解宴會部的優(yōu)勢以后, 就可以進(jìn)一步考慮本酒店可以吸引的關(guān)鍵的宴會市場是什么。冷餐會市場按消費(fèi)水準(zhǔn)可分為普通冷餐會、冷餐會和豪華冷餐會: 按規(guī)模可分為小型宴會、中型宴會和大型宴會; 按舉辦地點(diǎn)可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會; 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

三是面點(diǎn)類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。由于這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，或事先成批制作好，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

現(xiàn)狀

1．中式簡餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點(diǎn)。