使用不銹鋼餐具竟然有這禁忌，99%的人都不知道（2）

忌用強堿和強氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。忌煮煎中草藥

因為中草藥成分復雜，大都含有多種、有機酸。在加熱時，易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使下降。不宜空燒

因為不銹鋼較鐵、鋁制品導熱系數(shù)低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

劣質的不要購買

衛(wèi)生存放：將消毒過的調料盒等用具晾干后，放入的櫥柜內存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成調理臺用具的再次污染。

4.3.

砧板衛(wèi)生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不當，或者是未清洗干凈，是很容易導致食品原料與飯菜成品染的，尤其會導致交叉污染，因此必須加強對砧板的衛(wèi)生清潔管理。

4.3.1

使用后應及時清洗、消毒：無論是木質的，還是合成的塑膠砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后進行消毒處理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的開水將菜墩、菜板的兩面沖燙；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放置日光下曝曬1~2h；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，撈出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的兩面，進行消毒處理；

——把菜墩放在紫外線燈下開燈照射20~30min。

菜墩、菜板的清潔消毒應在每餐供餐結束進行一次，特別是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保證每餐進行一次消菌處理。

選擇廚房設備時該以哪些原則出發(fā)

安全的原則：商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人身安全、社會安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計。對于原材料及各類配件、開關要做到高標準嚴要求，從而保障廚師在使用過程中的安全。

人性化的原則：廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。比如爐灶灶臺的高度、吊柜的位置等，都將直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

衛(wèi)生的原則：商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。

防火的原則：商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

美觀的原則：商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，有較強的防污染、好清潔的性能，同時要求設備有較長的使用壽命。當前，由正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設備一般選擇采用高質量不銹鋼。

節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設備的燃料原先多用煤，現(xiàn)普遍是采用燃汽，更環(huán)保。需采購專業(yè)廚房設備廠家生產(chǎn)的燃氣灶，相較于傳統(tǒng)爐灶，其節(jié)能率可達50%以上，可節(jié)省一半以上的燃氣費用，同時響應國家節(jié)能環(huán)保的號召。