一般情況下做出來(lái)的燒餅都是把面粉活成面團(tuán)，然后再做成相應(yīng)的形狀，后放在爐里面進(jìn)行老烙熟，做出來(lái)的燒餅外酥里嫩非常的香。大叔做的這種土燒餅，小吃也是當(dāng)?shù)胤浅鹘y(tǒng)的一種燒餅，把它叫做土燒餅，每天大叔都能夠做出五六百個(gè)燒餅，而且一做就是一整天。制作土渣餅尤其是在和面的時(shí)候也是有自己的技巧的，放上一些小蘇打，因?yàn)樾√K達(dá)可以在遇到高溫的時(shí)候也會(huì)釋放出二氧化碳，那么也會(huì)讓燒餅變得非常的酥軟，一般也都是把面粉和好之后再請(qǐng)上40多分鐘，后在弄成大小一樣的劑子，后再使勁的揉就可以了。

土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后感到油滋滋香噴噴，覺(jué)得里面一定放了不少油，但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)。做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。

做芝麻燒餅先揉好的面團(tuán)蓋上一張保鮮膜，放在溫暖的地方開始發(fā)酵，待差不多發(fā)酵至原來(lái)的15倍大時(shí)，即可將其移至在案板上，撒上點(diǎn)干面粉防粘，然后將其揉搓排氣；整理成一個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)，用手將其揪成一個(gè)個(gè)大小適中并且均勻的面劑子，取一個(gè)面劑子揉成圓形，然后用搟面杖將其搟成牛舌狀，在其中均勻涂抹一層花生醬，注意兩邊別涂滿了；然后將其從一個(gè)方向卷起，再次用手掌按扁，用搟面杖搟開，再次涂抹花生醬，然后卷起來(lái)豎著放立，將其按成餅狀就可以了，按照這個(gè)方法依次做好所有的，

首先案板上撒面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)倒在干面粉上，面團(tuán)非常粘手，所以我們借助干面粉來(lái)操作。將面團(tuán)用手整慢慢推開，整成長(zhǎng)方形。粘手的時(shí)候手上就沾些干面粉。均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。將刷好油酥的面片，卷起來(lái)，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會(huì)流出來(lái)。兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時(shí)候還是借助干面粉來(lái)操作。