關(guān)于廚具的知識

廚房必備知識

整體廚房

pk傳統(tǒng)廚房比外觀難分伯仲整體廚房的概念是從歐洲引進(jìn)的，1997年在中國才形成市場。整體廚房是指將廚房作為一個整體來看待，使其具有或基本具有廚房的所有功能：集家具、家用電器、燃?xì)庠钣谝惑w，有機地將廚房內(nèi)的能源，合理結(jié)合，看上去非常整潔?！凹みM(jìn)派”認(rèn)為整體廚房色調(diào)統(tǒng)一、外形簡潔，在外觀上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了原本那種桌子上面放著一個難看的燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)廚房。“”卻認(rèn)為整體廚房的外觀過于千篇一律，沒有個性，而且現(xiàn)在市面上漂亮的燃?xì)庠詈芏?，為什么就一定要在面板上面摳一個洞，把燃?xì)庠钋哆M(jìn)去呢?放在外面的話更便于檢測和修理?！凹みM(jìn)派”崇尚整潔、時尚，“”追求個性，這一局的比拼沒有勝負(fù)，不論整體或傳統(tǒng)，只要自己喜歡就好。比價格傳統(tǒng)廚房更實惠“”認(rèn)為整體廚房櫥柜動輒一兩千元一米的價格，非常昂貴，并且選購了一家的櫥柜就必須選購搭配好的抽油煙機、燃?xì)庠睿@樣一來，選擇空間比較狹隘，不能買到自己稱心的單品。他們覺得抽油煙機、燃?xì)庠钸@些東西完全可以去國美、蘇寧等家電大賣場買，這些大賣場在暑期通常會有許多打折活動，可以得到許多贈品?！凹みM(jìn)派”卻認(rèn)為整體廚房雖然比傳統(tǒng)廚房貴一些，因為它提供柜、裝修和電器三大需要。雖說價格比自己挑選來得貴一些(根據(jù)不同的材料大致分為三個檔次的：1500元-米、2000-3000元-米、3000元以上-米)，但是選購起來省時省力，跑一家商店就能把一整套全部搞定。而且整體施工還能節(jié)約時間成本。另外，整體廚房舒適、清潔、的程度是傳統(tǒng)廚房無法相比的。當(dāng)然，傳統(tǒng)廚房的確存在一定的價格優(yōu)勢。

廚房設(shè)備位置擺放

在廚房工程項目中,廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán),那么應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢?首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫房、等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率,若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次將會受到影響,也不會有好的效益.廚房是食品加工的場所,必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源.廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、危險的物品.在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向.廚房工程的各種工作區(qū)域,如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡可能拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提高工作效率.如結(jié)構(gòu)面積,相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量.廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴(yán)重的場所,必須考慮對周圍環(huán)境的影響.

廚房油煙管道設(shè)備清洗方案3

六、風(fēng)機的保養(yǎng)和維護(hù)1.只有風(fēng)機和其輔助設(shè)備完全正常的情況下才能投入運行。2.在風(fēng)機開機、停機或運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象時應(yīng)立即斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的小故障應(yīng)查明原因并設(shè)法消除，如發(fā)現(xiàn)大故障應(yīng)立即停機檢查。3.風(fēng)機在運行過程中，應(yīng)經(jīng)常查看風(fēng)機的振動，電機的電流、電壓、功率是否正常。如果發(fā)現(xiàn)風(fēng)機有劇烈的振動、撞擊、電流過大或偏小等反?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機檢查，予以排除后才允許重新啟動運行。4.經(jīng)常檢查軸承的潤滑情況，定期補充或更換潤滑脂。潤滑脂采用鈣鈉基潤滑脂。5.離心風(fēng)機或軸流風(fēng)機、電機在管道中應(yīng)經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)和清洗。6.為了不影響葉輪的平衡精度，應(yīng)定期清除葉輪及風(fēng)機內(nèi)外表面的積灰、污垢、特別是油污等雜質(zhì)，防止風(fēng)機銹蝕。7.為確保人身的安全，風(fēng)機的維護(hù)必須在停機后進(jìn)行。8.風(fēng)機設(shè)備在維修后啟動時，應(yīng)注意風(fēng)機各部件是否正常。9.如發(fā)現(xiàn)三角皮帶伸長而打滑，應(yīng)及時調(diào)整皮帶的松緊度，并保證三角皮帶型號和數(shù)量的符合七、油煙凈化器的工作原理及清洗油煙凈化器大致可分為三種類型1.高壓靜電等離子油煙凈化器工作原理：利用高壓靜電場，使油煙顆粒在電場作用下吸附到電極板上2.自動清洗型油煙凈化器（也稱水系統(tǒng)凈化器）工作原理：利用機械傳動及電氣自動控制原理將凈化器積油板上的油污回收到集油槽中。3.除味型、除黑煙型、靜電凈化器工作原理：利用吸附介質(zhì)中的微小孔隙，將凈化后油煙中的異味分子或微粒附著，從而達(dá)到除異味及黑煙效果。